3：燒熱1杯油，放入鯽魚(yú)和魚(yú)籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
4：燒熱1湯匙油，炒香姜片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水?dāng)噭蛑蠓小?/p>
5：加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。
6：放入煎好的鯽魚(yú)和魚(yú)籽，加蓋以小火燜10分鐘，開(kāi)大火收至湯汁近干，便可盛碟。
制作貼士
1、鯽魚(yú)煎好后，要往熱油內(nèi)灑少許鹽，再放入魚(yú)籽煎至金黃色，否則魚(yú)籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。
2、鯽魚(yú)要先拭干水，抹上一層生粉，鍋燒熱后用姜片抹一遍，再倒油來(lái)煎魚(yú)就不容易脫皮了。
3、鯽魚(yú)的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去臟后，還要去掉位于魚(yú)鰓后咽喉部的牙齒，可將鯽魚(yú)的泥味完全消除。
4、鯽魚(yú)煎炸和燉煮時(shí)，手要輕巧一點(diǎn)，太用力的話，很容易將魚(yú)身弄斷，將魚(yú)皮弄破，影響成菜的外觀。
做法三
制作食材：新鮮的鯽魚(yú)500g、蔥，姜，蒜。
制作流程
1、清洗干凈魚(yú)的腹腔，在魚(yú)的兩側(cè)割上花刀因?yàn)轸~(yú)小，所以沒(méi)必要做十字花，斜片3刀就可以了。
2、調(diào)制好的魚(yú)放在盤(pán)里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥。
3、下鍋，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
4、剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧!油溫6分就可以了，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)。
5、然后就可以放一小碗水開(kāi)始煮，水開(kāi)后加入重要的黃酒+醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!加入一大勺豆瓣醬，燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形。
6、現(xiàn)在把魚(yú)盛盤(pán)了，灑上蔥葉，加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結(jié)的內(nèi)容了，通過(guò)上文大家知道怎樣做出鮮美的紅燒鯽魚(yú)了吧。鯽魚(yú)很適合上班族食用。在空調(diào)房待久，很容易精神疲倦、皮膚干燥;多吃鯽魚(yú)不僅可使皮膚有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質(zhì)量等。按照上文的方法，大家也可以做出美味的紅燒鯽魚(yú)哦。
