開(kāi)洋蔥油拌面講究的就是洋蔥油，洋蔥油做的好不好決定著拌面的味道，很多人喜歡吃拌面但是就是油做不好，所以沒(méi)有人家的味道，今天小編就為大家介紹開(kāi)洋蔥油拌面的做法，每個(gè)做法都有蔥油的制作過(guò)程哦~
開(kāi)洋蔥油拌面
材料：香蔥50克、紅蔥頭50g、植物油150克。
開(kāi)洋蔥油用料：鮮切面500g、開(kāi)洋50g、黃酒10ml、小蔥50g、紅蔥頭50g、油150ml、生抽、香醋、鹽適。
做法
蔥油汁的制作
1、香蔥去根，洗凈后切成3厘米長(zhǎng)的蔥段，紅蔥頭剝?nèi)ネ馄?，洗凈后切成薄?
2、鍋中倒入油，油溫約5成熱時(shí)，放入蔥段和紅蔥片，調(diào)成小火慢慢熬制;
3、不時(shí)翻動(dòng)一下，待蔥段和紅蔥片熬成焦黃色時(shí)關(guān)火;
4、濾掉蔥段和紅蔥片即得到蔥油;
5、可將熬好的蔥油倒入密封瓶藏保存。
開(kāi)洋蔥油拌面
1、開(kāi)洋沖洗干凈，用溫水和黃酒泡軟，撈出瀝去水分備用;
2、香蔥去根，洗凈后切成3厘米長(zhǎng)的蔥段，紅蔥頭剝?nèi)ネ馄?，洗凈后切成薄?
3、鍋中倒入油，油溫約5成熱時(shí)，放入蔥段和紅蔥片，調(diào)成小火慢慢熬制;
4、不時(shí)翻動(dòng)一下，待蔥段和紅蔥片熬成焦黃色時(shí)關(guān)火;
5、濾掉蔥段和紅蔥片即得到蔥油;
6、鍋里留少許蔥油，放入開(kāi)洋炒香后盛出;
7、鍋中注入足量的清水燒開(kāi)，放入少許鹽防粘，放入面條，用筷子攪散開(kāi)，煮熟后撈出立即過(guò)涼水，撈出瀝干水分;
8、將面條放入碗中，淋入生抽、香醋、蔥油、調(diào)入鹽，在撒上開(kāi)洋和炸過(guò)得油蔥酥拌勻即可。
