白菜
原料別名:大白菜
原料分類:蔬菜類及制品
食用提示:每次100克
禁忌人群:大白菜性偏寒涼,胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
適用人群:一般人均可食用。特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食,同時女性也應(yīng)該多吃。
1原料介紹
為十字花科植物白菜的葉球,與另一種十字花科植物青菜的幼株(又稱小白菜),成為我國居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我國北方的冬季,大白菜更是餐桌上的常客,故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養(yǎng)價值,有“百菜不如白菜”的說法。
2營養(yǎng)分析
1. 白菜含有90%以上的纖維素。纖維素被現(xiàn)代營養(yǎng)學家稱為“第七營養(yǎng)素”,不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動,促進大便排泄,幫助消化的功能。對預(yù)防腸癌有良好作用。纖維素的另一重要作用,就是能促進人體對動物蛋白質(zhì)的吸收。
2. 秋冬季節(jié)空氣特別干燥,寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E,多吃白菜,可以起到很好的護膚和養(yǎng)顏效果。
3. 美國紐約激素研究所的科學家發(fā)現(xiàn),中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多,是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素,它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。
3適宜人群
2. 氣虛體燥、陰虛燥咳、吐血及內(nèi)有實熱者慎服。
4食用指導(dǎo)
1. 切白菜時,宜順絲切,這樣白菜易熟。
2. 烹調(diào)時不宜用煮掉、浸燙后擠汁等方法,以避免招牌營養(yǎng)素的大量損失。
3. 腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素,食后可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。
4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間為20~30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。
5. 白菜在腐爛的過程中產(chǎn)生毒素,所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發(fā)生嚴重缺氧,甚至有生命危險,所以腐爛的大白菜一定不能食用。
5食療作用
橘皮入藥以陳久者為良,故名陳皮、貴老。王好古云:“橘皮以色紅日久者為佳,故曰紅皮、陳皮?!?/p>
6食材文化
有解熱除煩、通利腸胃、養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒;
可用于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。
7溫馨提示
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