紫蘇葉

原料別名：赤蘇、白蘇、蘇、蘇葉

原料分類(lèi)：藥食兩用食物

食用提示：內(nèi)服：煎湯，6至10克；或入丸、散。外用：適量，搗敷、研末撒或煎湯洗。本品不可久服，久服泄人真氣。

禁忌人群：氣虛、陰虛及溫病患者慎服。

適用人群：一般人都可食用。

1原料介紹

紫蘇葉為唇形科植物紫蘇和野紫蘇的葉帶葉小軟枝。紫蘇一年生草本。南方7至8月，北方8至9月，枝葉茂盛時(shí)收割，攤在地上或懸于通風(fēng)處陰士，干后將葉摘下即可。
1. 紫蘇葉葉片多皺縮卷曲，完整者展平后呈卵圓形，長(zhǎng)4至11厘米，寬2.5至9厘米，先端長(zhǎng)尖或急尖，基部圓形或?qū)捫ㄐ?，邊緣具圓鋸齒，兩面紫色或上面綠色，下表面有多數(shù)凹點(diǎn)狀腺鱗，葉柄長(zhǎng)2至5厘米，紫色或紫綠色，質(zhì)脆。嫩枝紫綠色，斷面中部有髓，氣清香，味微辛。
2. 野紫蘇葉片多皺縮，完整者展平后葉呈卵形，長(zhǎng)4至7厘米，寬2.5至 5厘米，葉兩面綠色，暗綠色或帶紫色協(xié)定緣具圓鋸齒。
均以葉完整，色紫、香氣濃者為佳。

2營(yíng)養(yǎng)分析

紫蘇在中國(guó)常用中藥，而日本人多用于料理，尤其在吃生魚(yú)片時(shí)是必不可少的陪伴物，在我國(guó)少數(shù)地區(qū)也有用它作蔬菜或入茶。紫蘇葉也叫蘇葉，有解表散寒、行氣和胃的功能，主治風(fēng)寒感冒、咳嗽、胸腹脹滿(mǎn)，惡心嘔吐等癥。種子也稱(chēng)蘇子，有鎮(zhèn)咳平喘、社痰的功能。紫蘇全草可蒸餾紫蘇油，種子出的油也稱(chēng)蘇子油，長(zhǎng)期食用蘇子油對(duì)治療冠心病及高血脂有明顯療效。

3適宜人群

一般人群均可食用

4食用指導(dǎo)

1. 凡外感風(fēng)寒，癥見(jiàn)惡寒發(fā)抽刀斷水，頭痛無(wú)汗，鼻寒清涕者，可與羌活、防風(fēng)、白芷等配伍，以解表散寒。
2. 凡氣滯濕阻，胃氣不和，脘腹脹悶，嘔惡腹瀉者，可與藿香、陳皮、半夏曲、茯苓等配伍，以行氣化濕和中。

5食材文化

紫蘇葉味辛，性溫；歸肺、脾經(jīng)；芳香升散；
具有散寒解表，宣肺止咳，理氣和中，安胎，解毒；
主治外感風(fēng)寒，惡寒發(fā)熱，頭痛無(wú)汗，咳嗽氣喘，脘腹脹悶，嘔惡腹瀉，咽中梗阻，妊娠惡阻，胎動(dòng)不安，食魚(yú)蟹中毒，癰瘡蛇毒辣。

6溫馨提示

炮制：取原藥材，除去雜質(zhì)及老梗，或噴淋清水，稍潤(rùn)，切寬絲，干燥，炮制后貯干燥容器內(nèi)，置陰涼干燥處。