鯰魚

原料別名：胡子鲇、塘虱魚、肥魚、鲇魚、胡子鰱、黏魚、生仔魚、鲼魚

原料分類：魚蝦蟹貝類

食用提示：每次約100克

禁忌人群：鯰魚為發(fā)物、痼疾、瘡瘍患者慎食。

適用人群：一般人群均可食用。老、幼、產(chǎn)后婦女及消化功能不佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營養(yǎng)不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用。

1原料介紹

鲇魚，又稱作胡子鰱、黏魚、塘虱魚，生仔魚。此魚的顯著特征是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根胡須。鲇魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng)，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。

2營養(yǎng)分析

鲇魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養(yǎng)元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。

3食用指導

1. 鲇魚藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節(jié)；
2. 鲇魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液；
3. 鯰魚可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
4. 清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用；
5. 吉林民間有方可，用鲇魚熬湯沃雞蛋，連續(xù)食用可以增加奶水。

4食材文化

性溫、味甘，歸胃、膀胱經(jīng)；
具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效。
鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補的必選食物。

川蒜燒鯰魚