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草莓千層的做法
派皮(千層酥皮)配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細(xì)砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用)。
草莓餡：草莓300克，細(xì)砂糖100克，玉米淀粉1大勺。
關(guān)于千層酥皮的制作，你可以參考以下的過程圖，但推薦看看多用途的千層酥皮做法超詳細(xì),制作蛋撻皮是烘焙愛好者的烘焙必修課，有更詳細(xì)更完整的制作步驟。
準(zhǔn)備工作
1.將40克黃油室溫軟化，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在一起，揉合成光滑的面團(tuán)。放入冰箱冷藏20分鐘以上。(冷藏的目的一是為了讓面團(tuán)充分松弛，利于搟開，二是使面團(tuán)溫度降低，使裹入的黃油不易融化)
2.將180克黃油切小片，放入保鮮袋，用搟面杖壓成一片大的薄片，放入冰箱冷藏至硬。
千層酥皮制作
1、案上施薄粉，將面團(tuán)放在案板上，搟成長方形。
2、將黃油薄片放在長方形面片中間。
3、將長方形面片的一段翻疊過來，蓋在黃油上。
4、將另一端也翻折過來，兩端壓死。這樣，黃油就完全包裹在面片之中。
5、將面片翻過來，收口朝下。
6、用搟面杖再次搟成長方形
7、像我們早上疊被子一樣，把兩邊向中間翻折，再從中間對折。折好后放入冰箱冷藏20分鐘
8、冷藏好的面片拿出，再次搟成長方形。
9、重復(fù)第7步，再次折疊起來。冷藏20分鐘
10、冷藏好后，再次搟開，再重復(fù)一次第7步，然后搟開成長方形。整個(gè)制作過程中一共4折了3次。
至此千層酥皮制作完成。
千層酥皮做好后，再繼續(xù)如下流程。
搟開后的面片，切出一個(gè)圓形，放入派盤做派底，剩下的切成1CM見寬的長條。把新鮮草莓洗凈，切片，加入糖和玉米淀粉，拌勻即成草莓餡。在派底上用叉子插一些小孔，以防止烤得時(shí)候派底鼓起。倒入草莓餡，鋪平，表面用之前切好的面皮長條編織起來。派底周圍刷蛋液，把長面條與派底粘合起來。派表面也刷上一層蛋液。
松弛20分鐘，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，200度35分鐘。(如果不松弛，烤的時(shí)候酥皮會回縮。)
制作心得與技巧
派皮中加入5克糖的作用在于增加面團(tuán)的延展性，不能省略。不要因?yàn)榱可佥p視它哦。
制作時(shí)候一定要有耐心，搟的時(shí)候力度不要太大，以防止黃油從面皮里跑出來。多冷藏幾次沒壞處的。
以上用量可以制作一個(gè)10寸的千層派。
做好的派皮如果用不完，可以放入冰箱冷藏，能保存3天左右。如果放入冷凍室，可以保存2周到更長。使用前放室溫軟化20分鐘即可。
草莓餡拌好后會出水，沒有關(guān)系，烤好后就會凝固的。
切上一塊，酥脆中帶有濃郁的黃油香，草莓餡香甜幼滑，真正的唇齒留香。
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