叉燒”是從“插燒”發(fā)展而來的。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內(nèi),經(jīng)燒烤而成。今天快樂生活一點(diǎn)通全集要給大家介紹的是叉燒肉的做法,一起跟著視頻來學(xué)一下吧,順便了解一下叉燒肉的烹飪技巧吧。

  該視頻主要文字介紹:

  叉燒肉的做法

  用料

  主料

  豬里脊肉1條。

  調(diào)料

  蔥2根、姜1小塊、蜂蜜4湯匙、江米酒20毫升、叉燒醬1瓶。

  步驟

  1.買回來的豬里脊肉洗凈后擦干水分切成長條,并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片,蔥切成段備用。

  2.取一個較大的密封盒,把豬肉條放入盒內(nèi),再放入姜片和蔥段,倒入叉燒醬和米酒抓勻,好使肉都浸在莊記叉燒醬汁里。

  3.蓋上密封盒的蓋子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打開翻動一下肉條,使入味均勻并撈出蔥段扔掉。

  4.腌制好后取出,在烤盤內(nèi)鋪一張錫紙,然后把肉放在烤網(wǎng)上,將烤網(wǎng)架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜,然后給烤盤換一張干凈的錫紙。

  5.將烤盤放入烤箱下層,放肉的烤網(wǎng)放中層,以180度烤20分鐘后取出,刷一層腌制肉的醬汁,稍干后再刷一層蜂蜜。

  6.將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續(xù)烤20分鐘,再取出反復(fù)刷2次蜂蜜,好再烤10分鐘左右即可。

  烹飪技巧

  1、做叉燒肉要選用較瘦,沒有皮及太多肥肉的梅條來制作,如果你買的是一大塊后臀肉,那么從靠右邊5厘米處往下切一刀,然后再往左5厘米處往上切一刀……依次這樣切下去,使肉拉開后可以成為一個長條,這樣可以使肉更快速的入味,畫了一個簡單的切法圖,開后如果嫌大,再從中間分開切成合適的大小即可。

  2、生蔥不可腌制過久,不然會形成臭蔥味道,影響肉的香氣。

  3、莊記叉燒醬是新加坡的老品牌,國內(nèi)大多超市也有出售,我覺得這是我喜歡的叉燒醬,味道比較正,也不會有很夸張的紅色素,用市售的叉燒醬是簡易做法,也可以自己調(diào)配,過段時(shí)間我把自己調(diào)配的也放上來。

  4、如果想使肉看起來更加晶亮更有食欲,秘訣就是反復(fù)多刷幾次蜂蜜。

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