除此之外，我們也可以不進(jìn)行后期的加熱。當(dāng)我們的米飯經(jīng)過了5-6天的發(fā)酵之后，我們可以向容器當(dāng)中加入1-2倍米飯的冷開水，然后開始密封發(fā)酵，時(shí)間一般是幾個(gè)月。如果是立冬開始制作，一般要到臘月和正月才能打開來喝。這個(gè)酒的酒精度數(shù)比較高，發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng)。
酒的濃度，在沒有其他酵母和催化劑的幫助下，發(fā)酵的時(shí)間和酒的濃度成正比。當(dāng)酒精的濃度到達(dá)一定水平時(shí)，酒精開始抑制發(fā)酵，因此即便是沒有加熱的情況下，發(fā)酵也自動(dòng)停止了?？图业狞S酒，是招待客人和產(chǎn)婦坐月子的必備品，婦女常喝也可以活血散寒。很多的家庭習(xí)慣在米飯中拌入紅曲，因此酒的顏色也會(huì)微微發(fā)紅。
再次，特別的提醒大家，酒發(fā)酵的過程中會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如果容器密封，很容易產(chǎn)生危險(xiǎn)。如果長(zhǎng)期發(fā)酵，需要密封時(shí)，建議大家用泡菜壇子，這種壇子有水槽，采取水密封的方式，氣體可以自己溢出，保證了發(fā)酵的安全。
1、客家黃酒功效之活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)
在冬季，喝客家黃酒宜飲。在黃酒中加幾片姜片煮后飲用，既可活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，還能有效抵御寒冷的刺激，預(yù)防感冒。需要注意的是，黃酒雖然酒精度低，但飲用時(shí)也要適量，一般以每餐l00—200克為宜。
2、客家黃酒功效之抗衰護(hù)心
在啤酒、葡萄酒、黃酒、白酒組成的“四大家族”中，當(dāng)數(shù)黃酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而其酒精含量?jī)H為l5%～l6%，是名副其實(shí)的美味低度酒。作為我國(guó)古老的飲料酒，其蛋白質(zhì)的含量較高，并舍有21種氨基酸及大量b族維生素，經(jīng)常飲用對(duì)婦女美容、老年人抗衰老較為適宜。
我們都知道，人體內(nèi)的無機(jī)鹽是構(gòu)成機(jī)體組織和維護(hù)正常生理功能所必需的，黃酒中已檢測(cè)出的無機(jī)鹽有l(wèi)8種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。其中鎂既是人體內(nèi)糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝和細(xì)胞呼吸酶系統(tǒng)不可缺少的輔助因子。
也是維護(hù)肌肉神經(jīng)興奮性和心臟正常功能，保護(hù)心血管系統(tǒng)所必需的。人體缺鎂時(shí)，易發(fā)生血管硬化、心肌損害等疾病。而硒的作用主要是消除體內(nèi)產(chǎn)生過多的活性氧自由基，因而具有提高機(jī)體免疫力、抗衰老、抗癌、保護(hù)心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人體的克山病、癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、不育癥等40余種病癥均與缺硒有關(guān)。因此，適量飲用黃酒，對(duì)心臟有保護(hù)作用。
3、客家黃酒功效之減肥、美容、抗衰老
客家黃酒的熱量非常高，喝多了肯定會(huì)胖。但是適當(dāng)?shù)娘嬀瓶梢约铀傺貉h(huán)和新陳代謝，還有利于減肥。黃酒中含有大量糖分、有機(jī)酸、氧基酸和各種維生素，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于黃酒是以大米為原料，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的糖化、發(fā)酵制成的，原料中的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分解成為小分子的物質(zhì)，易被人體消化吸收，因此，人們也把黃酒列為營(yíng)養(yǎng)飲料酒。
客家黃酒的度數(shù)較低，口味大眾化，尤其對(duì)女性美容、老年人抗衰老有一定功效，比較適合日常飲用。但也要節(jié)制，例如度數(shù)在15度左右的黃酒，每日飲用量別超過8兩;度數(shù)在17度左右的，每天飲用量別超過6兩。
4、客家黃酒功效之藥用價(jià)值
藥引是引藥歸經(jīng)的俗稱，指某些藥物能引導(dǎo)其它藥物的藥力到達(dá)病變部位或某一經(jīng)脈，起“向?qū)?rdquo;的作用進(jìn)行針對(duì)性治療。它們不僅與湯劑配合，更廣泛地和成藥相配合在一起應(yīng)用。另外，“藥引子”還有增強(qiáng)療效、解毒、矯味、保護(hù)胃腸道等作用。在一張?zhí)幏街校璨恍枰幰?，由醫(yī)生根據(jù)病情而定，一般不需要病家自己去配制。
1、錫壺燙到68攝氏度，溫飲活血，適應(yīng)冬天喝。
2、加姜絲和白糖，微微熱一下，吃螃蟹時(shí)喝，解腥驅(qū)寒，秋天喝。
3、加冰喝，降低藥味口感，爽口清新，夏天喝。
4、客家黃酒加熱到50度左右，加一個(gè)生雞蛋，快速攪拌，至酒液白到乳白色，營(yíng)養(yǎng)豐富，春天喝。
5、桂花用水洗干凈，加入客家黃酒密封放冰箱一周，取出飲用，那叫一個(gè)爽，香氣馥郁。
6、客家黃酒加蘋果汁，香甜可口。
7、一杯客家黃酒加話梅二粒，味道真美妙。
結(jié)語：通過對(duì)上面文章的閱讀，相信大家對(duì)于客家黃酒已經(jīng)有了更多的認(rèn)識(shí)，客家黃酒的制作方法是比較簡(jiǎn)單的，我們自己也可以在家嘗試一下釀造黃酒哦，希望今天小編的介紹能夠幫助到大家，后小編祝大家身體健康。
