20170520家政女皇生活小妙招:藍(lán)冰瀅講給豆腐SPA
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:劉新沂
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 20:40豆腐是日常生活中比較常用的食材之一,有些人不喜歡豆腐的味道,但是喜歡的人真是希望頓頓都有它,其實(shí),豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的,適當(dāng)食用有利于身體健康。本期的家政女皇生活小妙招邀請(qǐng)專家藍(lán)冰瀅來(lái)為大家講解鍋塌豆腐的做法,一起學(xué)習(xí)吧。
本期嘉賓介紹
藍(lán)冰瀅
國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師,作家,代表作《藍(lán)冰瀅的美食日記》。
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該視頻主要文字介紹:
鍋塌豆腐
鍋塌豆腐是山東經(jīng)典的特色名菜之一,屬于魯菜。鍋塌是魯菜獨(dú)有的一種烹調(diào)方法,它可做魚(yú),也可做肉,還可做豆腐和蔬菜。鍋其特點(diǎn)是豆腐經(jīng)過(guò)調(diào)料浸漬,蘸蛋液經(jīng)油煎,加以雞湯微火塌制,十分入味,又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營(yíng)養(yǎng)豐富。
早的鍋塌系列菜是來(lái)自山東地區(qū),早在明代山東濟(jì)南就出現(xiàn)了鍋塌豆腐,此菜到了清乾隆年間榮升宮廷菜。后傳遍山東各地,又傳入到天津、北京及上海等地。
做法一
食材準(zhǔn)備
主料:豆腐(北) 400克。
輔料:雞蛋黃130克,小麥面粉100克,蝦籽15克。
調(diào)料:大蔥5克,姜2克,植物油75克,鹽10克,味精5克,料酒5克。
制作步驟
1、 豆腐切成16片,加鹽、味精腌10分鐘,放入面粉中兩面沾裹均勻,再沾上一層蛋汁備用。
2、 大火燒熱炒鍋,加500克油燒至五分熱時(shí),下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油,并修去多余、不均整的蛋衣。
3、 鍋內(nèi)放油10克,以大火燒熱,下蔥花、姜末爆香,續(xù)下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐,再將豆腐翻個(gè)面便可出鍋,盛盤(pán)時(shí)盤(pán)底可墊生菜葉作為裝飾。
做法二
食材準(zhǔn)備
豆腐250克、雞蛋1只、蔥花、姜絲少許,鹽1/4茶勺。
制作步驟
1、豆腐切成0.5厘米厚、5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的片,用少許鹽、味精、生抽、淀粉腌10分鐘。
2、豆腐兩面面粉和雞蛋糊,一片片入溫油鍋兩面煎黃,撈出。
3、鍋中留少許油,加入蔥姜末爆香,然后加入豆腐、高湯(用水和雞精兌也行)少許鹽,大火將湯煮開(kāi)后,改小火將湯汁收到快干時(shí)即可。
豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆腐營(yíng)養(yǎng)極高,含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結(jié)實(shí)的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克,能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品,常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí),豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外,對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王--酸角),在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
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