20170317家政女皇視頻欄目：夏天講雞里蹦的做法

　　“雞里蹦”顧名思義是在雞胸肉丁里加入大蝦仁?；钗r在活著的時(shí)候是一蹦一蹦的覓食，加入雞胸肉丁中就起名“雞里蹦”。雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，況且蝦仁也含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，今天家政女皇視頻欄目請(qǐng)來(lái)了夏天為大家做雞里蹦，一起跟著視頻學(xué)雞里蹦的做法吧。

　　食材明細(xì)

　　雞胸肉300克、海蝦仁200克、蔥絲姜片適量、青紅椒適量、食用油500克、食鹽3克、雞蛋清適量、水淀粉適量、料酒適量、白糖適量、醋適量。

　　雞里蹦的做法步驟

　　1雞胸肉切成一厘米見方的丁，用料酒、少量食鹽、雞蛋清、水淀粉抓勻備用。

　　2蝦仁也是用料酒、雞蛋清抓勻。

　　3青紅椒切大丁。另備一碗汁。碗內(nèi)盛蔥絲姜片兌入醬油、少許醋、料酒、白糖、淀粉攪拌成汁。

　　4坐鍋倒油，五成熱把抓好漿的雞胸肉丁下鍋劃開，顏色變白下蝦仁。待蝦仁也變色馬上撈出備用。另起鍋，少許油，鍋熱后下入劃好的肉丁、蝦仁爆炒。翻炒少許加入兌好的碗汁繼續(xù)翻炒，待肉丁和蝦仁都掛上漿出鍋裝盤。

　　第二種做法

　　主料

　　雞腿肉、蝦仁。

　　輔料

　　青紅椒、炸花生米、蔥、姜、蒜調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒、醋、糖、醬油、淀粉、干辣椒、花椒、辣椒面。

　　烹制方法

　　1、將雞腿切成塊，加入料酒、鹽、胡椒粉、糖腌制3-5分鐘，蝦仁中也加入相同調(diào)料腌制3-5分鐘，腌好后在雞塊和蝦仁中分別加入雞蛋液和干淀粉拌勻上漿備用;

　　2、取一小碗，加入鹽、雞精、料酒、醬油、醋、胡椒粉、糖、水淀粉、清水調(diào)成汁備用;

　　3、坐鍋點(diǎn)火倒適量油，至油溫5-6成熱后，下雞塊、蝦仁滑炒至熟后撈出，留底油，放入花椒炸香，在將花椒取出，加入干辣椒、辣椒面、蔥姜蒜煸炒，放入雞塊和蝦仁、青紅椒翻炒，倒入調(diào)好的汁炒勻，放入花生米出鍋即可。

　　小貼士

　　1.雞腿肉要比雞胸肉好吃。

　　2.不喜歡雞皮的同學(xué)可以去掉雞皮再切丁。

　　3.澆汁可按自己的口味調(diào)整，我家喜好酸甜口。

　　4.雞胸肉丁和蝦仁都屬很嫩的食材，所以第一次下鍋劃開的時(shí)候只要七、八分熟就要撈出，等在爆炒時(shí)就徹底熟了。

　　本期嘉賓介紹

　　夏天

　　男，中式烹調(diào)高級(jí)技師，中國(guó)烹調(diào)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師。

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