20170327家政女皇欄目：張少剛講雙汁炸豆腐的做法

　　豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是十分豐富的，而且經(jīng)常吃豆腐對(duì)身體大有好處，豆腐的做法也是有很多種，今天給大家?guī)?lái)的是雙汁炸豆腐，你知道如何做雙汁炸豆腐嗎，下面一起隨著家政女皇欄目來(lái)學(xué)習(xí)一下雙汁炸豆腐的做法吧。

　　雙汁炸豆腐的做法

　　食材明細(xì)

　　胡椒粉少許、糖1茶匙、蠔油1茶匙、玉米淀粉半茶匙、海鮮醬1茶匙、豆腐1塊、郫縣豆瓣醬1茶匙、食用油適量、料酒適量、八角1個(gè)、芝麻香油少許、香油適量。

　　步驟

　　1準(zhǔn)備好食材。

　　2把豆腐切成7～8毫米的長(zhǎng)方形薄片。

　　3不粘鍋里倒入食用油加熱，放入八角，放入豆腐，中火慢煎，稍稍翻動(dòng)。

　　4煎至兩面金黃撈出備用，撈出八角，留一點(diǎn)底油。

　　5用一小碗，放入豆瓣醬1茶匙，海鮮醬1茶匙，蠔油1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉少許，玉米淀粉半茶匙，香油少許，小半碗水調(diào)成汁。

　　6把醬汁倒入鍋里。

　　7燒開后加入豆腐，加入少許料酒翻拌均勻即可。

　　汁澆炸豆腐

　　用料

　　北豆腐1塊、蔥蒜姜香菜適量、蠔油1勺、生抽2勺、黃金豆瓣醬1勺、水半碗、淀粉1勺、糖1勺。

　　汁澆炸豆腐的做法

　　1.北豆腐切成小塊，入沸水煮5分鐘撈出。

　　2.鍋內(nèi)下油，量稍微多點(diǎn)。將豆腐入鍋炸。兩面變金黃乘出。

　　3.調(diào)汁。小碗中放入蔥姜蒜，香菜，生抽，蠔油，豆瓣醬，椒鹽，糖，少許鹽。半碗水加水，淀粉攪拌好。

　　4.鍋中放少許油。將炸好的豆腐入鍋翻炒，注意不要太大力。然后將調(diào)汁倒入鍋中，蓋上鍋蓋。等湯汁差不多收干，但要留一些，出鍋啦。

　　本期嘉賓介紹

　　張少剛

　　男，中國(guó)烹飪大師、魯菜創(chuàng)新大師、世界知名餐飲雜志推薦主廚。

　　師承中國(guó)十佳烹飪大師李啟貴。從1989年入行，張少剛已經(jīng)在烹飪行業(yè)深耕了26個(gè)年頭。這其中有長(zhǎng)達(dá)10年的時(shí)間是在“八大樓”之一的魯菜名樓——泰豐樓掌廚。正式這段學(xué)廚和從廚的經(jīng)歷，讓張少剛不僅全面扎實(shí)掌握了魯菜的烹飪技法，也讓他對(duì)傳統(tǒng)與傳承形成自己的認(rèn)識(shí)和理解。

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