20150709家政女皇全集：王旭峰講油條的注意事項(xiàng)

　　油條是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人都喜歡吃的一種食物。在南方的很多地區(qū)，都是把油條當(dāng)做每日必吃的早點(diǎn)來(lái)供應(yīng)。但是油條對(duì)于一些特殊人群，也是有很大的威海的。哪些人不能吃油條呢?接下來(lái)就讓我們的專家來(lái)給我們說說吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　油條的禁忌和誤區(qū)

　　油條是一種油炸食品，是中國(guó)很多人都愛吃的早點(diǎn)之一。

　　很多人誤以為，宋朝時(shí)，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品(油炸檜)來(lái)表達(dá)憤怒，被看做油條起源，其實(shí)，油條遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于宋朝。具體時(shí)期不得考證。

　　早在南北朝時(shí)期，北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰。在其所著的《齊民要術(shù)》中就記錄了油炸食品的制作方法。唐朝時(shí)期，詩(shī)人劉禹錫就描述了油條形狀及制作過程：“纖手搓來(lái)玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)春意無(wú)輕重，壓匾佳人纏臂金”。

　　每個(gè)地域把油條稱作不同的名字。

　　天津稱油條為果子;安徽一些地區(qū)稱油果子;東北地區(qū)稱大果子;閩南福建等地稱油炸鬼;潮汕地區(qū)等地稱油炸果;浙江地區(qū)有天羅筋的稱法(天羅即絲瓜，老絲瓜干燥后剝?nèi)?huì)留下絲瓜筋，其形狀與油條極像，遂稱油條為天羅筋)。

　　營(yíng)養(yǎng)成分

　　油條是以面粉為主要原料，加適量的水、食鹽、添加劑。

　　油條，經(jīng)拌合、搗、揣、醒發(fā)、油炸制成的條形食品。當(dāng)前，大部分地區(qū)油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，部分蛋白質(zhì)，少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，是高熱量、高油脂食品。

　　大家都知道，豆?jié){配油條是為美味的。

　　若以蛋白質(zhì)的品質(zhì)而言，豆?jié){中含有豐富的離胺酸(Iysine)，但缺乏鉀硫胺酸(Methionine)，而油條，燒餅正好相反，兩者能互補(bǔ)，是絕佳的組合。

　　禁忌與副作用

　　油條是面粉經(jīng)過油炸出來(lái)的，油炸的食物吃多不僅影響自己身材還會(huì)影響我們的身體健康。

　　1.不宜經(jīng)常吃油條

　　大家知道，油條屬于高溫油炸食品，油溫達(dá)190℃，并且油是反復(fù)使用的，會(huì)造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加。

　　油脂中所含的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如必需脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發(fā)生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質(zhì)不易被機(jī)體消化吸收(在常溫下豆油的吸收率為97.5%，花生油為98.3%)。

　　動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，用含高溫加熱油脂的飼料喂養(yǎng)大白鼠幾個(gè)月后，就出現(xiàn)胃損傷和乳頭狀瘤，并有肝瘤、肺腺瘤。

　　高溫油炸的食物都是含有致癌物質(zhì)的，在生活中我們應(yīng)該少吃這類食物。

　　2.恢復(fù)期病人和老年人不宜食油條

　　食物中所含的各種營(yíng)養(yǎng)成分，是維持生命、調(diào)節(jié)生理功能、進(jìn)行新陳代謝不可缺少的物質(zhì)。對(duì)于恢復(fù)期病人還可起到修補(bǔ)和恢復(fù)受損的組織器官，增加身體抵抗力。

　　油條屬于高溫油炸食品，熔點(diǎn)高，在胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，難消化，還會(huì)影響睡眠。油條的營(yíng)養(yǎng)素大部分被破壞，高溫油還含有一定的有毒物質(zhì)，會(huì)影響身體的恢復(fù)及健康。

　　老年人由于生理功能日趨減退，胃功能降低，腸道吸收能力差，不宜吃油膩及難消化的食物。

　　老年人正常食量有所減少，代謝紊亂，易引起一些維生素缺乏，如VB1.VB2等，經(jīng)過高溫油炸的油條恰恰對(duì)這兩種維生素破壞大。

　　再加上被油污染所含有的有害物質(zhì)，易使老年病如冠心病、動(dòng)脈硬化等發(fā)病率高，影響老年人的身體健康，這對(duì)老年人增強(qiáng)體質(zhì)、延年益壽不利。

　　3.孕婦及兒童不宜吃

　　油條當(dāng)中添加了明礬，明礬吃多了會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不好的影響，所以孕婦和小孩盡量少吃。

　　本期嘉賓介紹