20120129家政女皇全集：張朋講魚(yú)的不同做法

　　魚(yú)肉是我們比較常吃的一種肉類(lèi)，魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且魚(yú)的種類(lèi)眾多，不同的魚(yú)有不同的做法，每一種做法做出來(lái)的魚(yú)都是非常的美味。我們常吃魚(yú)肉對(duì)我們的身體健康非常有好處。今天就讓我們的張朋專(zhuān)家來(lái)講講魚(yú)的不同做法有哪些吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　魚(yú)的做法很多，今天就來(lái)介紹幾個(gè)名字吉利，口味又好的魚(yú)的做法。

　　紅運(yùn)黃花魚(yú)

　　材料

　　黃魚(yú)(400克)、紫蘇1把，剁椒2湯匙，鵪鶉蛋6個(gè)，食鹽3克，醬油1湯匙，姜1塊，蒜5粒，耗油1湯匙，啤酒100克，蔥姜汁1湯匙。

　　做法

　　1、將處理過(guò)的黃花魚(yú)腹內(nèi)洗凈，擦干表面水份，用刀輕輕在背面劃上一字刀;

　　2、將生姜水均勻的抹在魚(yú)的身上，反復(fù)涂抹幾遍，然后撒一些鹽在魚(yú)身上，放在盤(pán)子里腌制一段時(shí)間;

　　3、紫蘇洗凈，大蒜生姜切成末;

　　4、不粘鍋放少許油，將黃花魚(yú)煎至兩面金黃后輕輕滑出;

　　5、鍋內(nèi)另行放少許油，放入生姜大蒜和紫蘇;

　　6、把辣椒放進(jìn)鍋里炒一會(huì)，然后澆一些啤酒上去，再倒一些調(diào)味料進(jìn)去攪拌，然后就可以慢慢的將魚(yú)放進(jìn)鍋里;

　　7、待鍋內(nèi)汁水濃稠時(shí)，將魚(yú)滑到盤(pán)里，澆上湯汁，撒上蔥，在周?chē)鷶[上剖開(kāi)的熟鵪鶉蛋。

　　功效：黃花魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃花魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。

　　大富大貴之開(kāi)屏魚(yú)

　　材料

　　鳊魚(yú)一條，黃瓜一根，青色紅色小米辣一個(gè)，枸杞適量。姜，蔥適量，料酒，生抽，鹽，醋。

　　做法

　　1.先將鳊魚(yú)肚中清洗干凈，表面用廚房紙巾輕輕擦拭干。

　　2.將鳊魚(yú)的頭和尾部切斷。

　　3.接著用鋒利的刀從魚(yú)一側(cè)開(kāi)始，按照0.5-1厘米的距離切成片狀，注意魚(yú)腹不要切斷。

　　4.背脊的魚(yú)骨很硬，要將魚(yú)豎起來(lái)，用手拍刀背，將魚(yú)骨敲斷。

　　5.接著將整條魚(yú)全部切成開(kāi)屏狀的。

　　6.將魚(yú)身抹上鹽，接著倒入料酒，半勺醋腌制10分鐘。(河魚(yú)會(huì)略腥，用一點(diǎn)醋可以去腥)

　　7.接著將蔥姜全部切成絲狀，墊在盤(pán)底。

　　8.將魚(yú)放在盤(pán)中。

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　　本期嘉賓介紹

　　張朋

　　男，北京現(xiàn)代名廚，國(guó)家烹飪技師，緣納人家酒樓，天德全飯莊行政總廚。

　　9.大火將水燒開(kāi)，魚(yú)放入鍋中蒸5分鐘即可。(如果切的薄，可以縮短時(shí)間，再燜兩分鐘)

　　10.蒸好的魚(yú)用廣式做法，熱油澆在魚(yú)身上，然后淋入蒸魚(yú)豉油或生抽。

　　11.后分別用黃瓜，枸杞，小米椒裝飾即可。

　　蒸蒸日上之茄汁彩蔬魚(yú)卷

　　材料

　　加吉魚(yú)或羅非魚(yú)3片，菠菜一小把，胡羅卜一根，番茄一個(gè)，紅甜椒1/4個(gè)，生抽兩勺，胡椒粉適量，蛋清一勺。

　　做法

　　1.鯛魚(yú)洗凈，用刀橫著片成薄薄的魚(yú)片。

　　2.先將菠菜葉放入沸水汆燙30秒，將葉子切成段。再燙熟胡羅卜。

　　3.魚(yú)片兩面抹點(diǎn)鹽和胡椒粉，裹上蛋清腌制10分鐘。甜椒切成丁，番茄切碎，胡羅卜切成細(xì)小的條狀。

　　4.取適量的胡羅卜和菠菜葉放入魚(yú)片中。

　　5.慢慢卷曲，做成魚(yú)卷。

　　6.入蒸鍋，大火蒸8分鐘。

　　7.同時(shí)將去皮番茄入油鍋，加入甜椒，調(diào)入生抽炒熟，做成濃稠的醬汁，淋在魚(yú)卷上即可。