雞爪的營養(yǎng)價值 雞爪有哪些做法

　　雞爪是大家都非常熟悉的一種美味，很多人都喜歡吃。它不但味道鮮美，而且營養(yǎng)也是非常豐富的。那么你知道雞爪的營養(yǎng)價值有哪些嗎？雞爪有哪些做法呢？通過下文一起來了解一下吧。

　　雞爪的營養(yǎng)價值

　　1、雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，適當攝取不但能軟化血管，同時具有美容功效。

　　2、雞爪種含有大量的脂肪，攝入一定量的脂肪可以讓我們身體里的溫度保持在一個正常的水平，同時還可以起到保護內臟的作用。

　　3、雞爪能提供必需脂肪酸。

　　4、雞爪能促進脂溶性維生素的吸收。

　　5、經(jīng)常食用雞爪之后，還可以提高飽腹感，而且它里面含有豐富的蛋白質，它能夠起到維持身體中鉀鈉平衡的作用。

　　6、雞爪富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響。

　　雞爪的熱量

　　標準(100克)雞爪的可食部分含有254大卡熱量。每100克雞爪的可食部分的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的11%。這些熱量如果依靠運動來消耗，大約需要：

　　雞爪的脂肪含量較高，在白肉中屬于熱量較高的食物，同時含有較多的鈉，減肥時不宜多食。

　　雞爪的功效與作用

　　我國中醫(yī)學認為，雞爪的味甘性平，而且沒有毒副作用。它的功效與作用是非常廣泛的，通常在食療方面表現(xiàn)比較明顯。經(jīng)常吃雞爪可以起到補鈣的作用，同時還可以強健筋骨和美容呢。經(jīng)常食用雞爪還能夠起到消腫的作用，同時還可以提高身體的免疫力呢。另外它還可以降血壓和緩沖貧血，所以對于生長發(fā)育是非常有利的。

　　雞爪不但適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發(fā)育停滯的兒童。還適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群。

　　雞爪的做法大全

　　泡椒雞爪

　　(1)準備雞爪250g,泡椒1大袋,草果、桂皮、三奈、八角、姜、干辣椒、花椒、味精、白酒、白醋、糖、鹽適量，胡蘿卜半根，白蘿卜半根，白菜半個。

　　(2)準備好雞爪,剪掉爪子指甲,將每個雞爪剁成兩半。

　　(3)準備好各種調料。

　　(4)將桂皮、草果、三奈、八角、干辣椒、花椒、姜稍微弄碎，和著白酒、味精、白糖、少許鹽，雞爪腌制1-2個小時。

　　(5)加適量鹽，加涼水開始煮，水開后15-20分鐘關火，泡10分鐘左右。

　　(6)撈出雞爪，用涼水稍微清洗一下，將配菜切條(蔬菜根據(jù)自己的喜好，我做了好幾次發(fā)現(xiàn)還是胡白蘿卜，白菜泡著好吃)放在一起。

　　(7)加入白醋、白糖，根據(jù)個人吃鹽的程度酌情加入鹽，倒入泡椒，混合，泡兩三天就可以吃了，絕對的美味。

　　紅燒雞爪

　　(1)準備雞爪、姜、蒜、八角、鹽、生抽、老抽、料酒、雞精、白糖適量。

　　(2)雞爪洗凈，先幫它剪個指甲，用剪刀全部剪去。

　　(3)鍋里燒開水，將雞爪先氽一遍水，然后用清水再沖洗一下。

　　(4)鍋里熱油，爆香姜蒜。

　　(5)放入瀝干水的雞爪翻炒一會兒。

　　(6)調入生抽、老抽、料酒、鹽，翻炒使之均勻上色。

　　(7)倒入開水大概沒過雞爪，放入八角，大火燒開轉中小火。

　　(8)至湯汁余1/4，調入適量白糖和雞精，大火收汁，即可。

　　虎皮雞爪

　　(1)準備雞爪、腐乳、蔥、姜、蒜、紅辣椒、花椒、小茴香適量。

　　(2)雞爪洗凈控干水分剪去指甲，涼水下鍋開火焯凈血沫。

　　(3)雞爪撈出溫水沖洗，控干水分，表面抹上醬油腌漬一小會兒。

　　(4)鍋內倒入油，中油溫放入雞爪，蓋蓋炸，防止迸濺。

　　(5)直至炸的雞爪，顏色變深緊致了就撈出，過涼水，用活水多沖沖，控干。

　　(6)鍋內留少許油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、蔥、姜、蒜瓣煸香。

　　(7)出香味放入水、加碾碎的腐乳、醬油、鹽、糖、胡椒粉、雞爪，開鍋烹入紹酒蓋蓋燉。

　　(8)開鍋后，轉小火燉制越30分鐘改大火收汁可以即可出鍋。

　　花生木瓜雞爪湯

　　(1)準備雞爪、熟木瓜、姜片、蔥、花生適量。

　　(2)雞爪洗干凈以后，還是要焯水的。焯水的時候放幾片姜，可以去一下腥味。焯水以后的雞爪，沖洗干凈，然后，要把指甲部分切掉。這樣吃的時候就不容易刮到嘴。

　　(3)干凈處理好的雞爪和姜片，一小段蔥，一起放在砂鍋，大火煮開，轉小火慢燉大約2個半小時。或者慢燉鍋里面。我用的是慢燉鍋，慢慢煲了4個小時吧。

　　(4)如果是慢燉鍋的話，花生和雞爪同時放進去，木瓜塊起鍋前提前半小時放入。如果用的是砂鍋或者其他什么鍋(好是砂鍋)，花生起鍋前一小時放，之后40分鐘后放木瓜塊。因為慢燉鍋的火小，所以材料都放的早，如果是燃氣灶的話，火比較大，材料就需要后放。

　　黃豆雞爪湯

　　(1)準備黃豆約100克，雞爪8只，甜玉米一只。

　　(2)雞爪剪掉指甲，放進加了白酒、姜片的水里，煮開后撈起，沖洗干凈;玉米切成段;黃豆洗干凈。

　　(3)湯鍋里倒進5~6碗水，把黃豆和玉米放進去大火煲開，轉中小火煲半個小時。

　　(4)加入飛過水的雞爪，大火煲至水再次煮開后，轉中小火煲1個小時。

　　(5)放鹽調味即可。

　　鹵雞爪

　　(1)準備雞爪200克，蔥、姜、冰糖、鹵料、鹽、老抽適量。

　　(2)雞爪洗凈，剁去指甲。

　　(3)鍋內放適量清水，放入雞爪，焯四五分鐘。

　　(4)撈出，洗凈，晾涼。

　　(5)蔥姜切片，準備冰糖適量。

　　(6)鍋內放適量清水，放入料包，蔥姜、冰糖。

　　(7)加入雞爪，燒開。

　　(8)放適量老抽，鹽，中火煮30分鐘后，熄火，浸泡一段時間即可。

　　粉蒸雞爪

　　(1)準備雞爪500克，青紅椒、泡椒、豆豉、生姜、香蔥、蒜瓣、肉醬、食鹽、白糖、生抽、料酒、辣椒粉、糯米粉適量。

　　(2)雞爪洗凈、剪去指甲一分為二，放入較大的碗中。

　　(3)加入拍碎的姜片和蔥白段，調入食鹽、料酒，拌勻腌制半小時左右。

　　(4)腌制好的雞爪去掉蔥姜，加入約3湯勺大喜大烤肉醬和適量生抽拌勻。(如果喜歡顏色深的可以適量加些老抽)。

　　(5)加入辣椒粉、豆豉、白糖。

　　(6)加入切碎的蔥姜蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻，再加入3湯勺的糯米粉拌勻。

　　(7)擺入盤中，入冷水鍋，蓋上蓋子蒸15分鐘左右。

　　(8)蒸好的雞爪撒上蔥花，澆上適量冒煙的熱油即可。

　　酸辣雞爪

　　(1)準備雞爪、水、料酒、姜、蒜、白糖、米醋、醬油、辣椒醬、鹽、香油適量。

　　(2)雞爪洗凈，對半斬開。

　　(3)鍋中滾熱水，下料酒姜塊和雞爪，煮10-15分鐘，雞爪煮熟透即可。

　　(4)把煮好的雞爪放進冰水里。

　　(5)把蒜，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均后放入雞爪繼續(xù)拌均，蓋上保鮮膜腌上半天以上，其間記得多給雞爪翻翻身。

　　雞爪湯

　　(1)準備雞爪、醬油、大蔥、姜、鹽、味精適量。

　　(2)將雞爪剪去爪尖，洗凈，焯水。

　　(3)砂鍋放在旺火上，放蔥花、姜末、精鹽、再放雞爪，加入水，文火后加入味精。開大火燒開，然后再降小火燒1個小時，關火，等上30分鐘左右就可以了。

　　雞爪的注意事項

　　吃雞爪要注意什么

　　科學調查認為，雞肉和牛肉、豬肉比較，雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，并還可能含有激素殘留，長期食用易造成孕婦回奶。

　　營養(yǎng)學家指出，雞肉食用量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營養(yǎng)學家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。

　　所以，想真正補身體，建議還是多吃些有營養(yǎng)的水果蔬菜，好減少吃雞肉了。

　　警惕速生雞的雞爪

　　因為雞的體質比較弱，不法飼養(yǎng)商會用抗生素讓雞維持健康。抗生素主要殘留在雞的內臟、雞爪、翅尖的末梢部位，在雞肉中的殘留幾乎為零。所以如果發(fā)現(xiàn)速生雞，注意不要吃其爪子。

　　雞爪的選購方式

　　(1)看皮色

　　選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮;雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。

　　(2)看大小

　　選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，好選用個大的(小的不易脫骨)。

　　雞爪的儲存方式

　　雞爪好趁新鮮制作成菜，一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面涂抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出后自然化凍即可。

　　結語：看完上面小編對雞爪的介紹，你對于它的營養(yǎng)價值和做法都了解了嗎？喜歡雞爪的朋友可以嘗試新的烹飪方法，這樣一定會給你的生活增添色彩的，趕緊試試吧。