但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
味精吃多了會(huì)變胖嗎
一直以來(lái)，關(guān)于味精的傳言都很多，有人說(shuō)味精吃多了會(huì)脫發(fā)，還有人說(shuō)味精吃多了會(huì)變傻，出現(xiàn)記憶力下降、大腦反應(yīng)遲鈍等癥狀。
真相：關(guān)于“吃多味精會(huì)變傻”的說(shuō)法，目前并沒(méi)有足夠的證據(jù)可以證明。
味精是一種純糧食制成的調(diào)味品，其主要成分是谷氨酸鈉，含有鈉元素，和食鹽(氯化鈉)中的鈉是一樣的。
但是，如果經(jīng)常鈉攝入量過(guò)高會(huì)增加高血壓、心血管疾病等風(fēng)險(xiǎn)，所以好控制味精的攝入量。
此外，在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，中國(guó)成年居民的味精消費(fèi)與超重有一定的關(guān)系，也就是說(shuō)味精吃多了會(huì)變胖，因此更要控制其攝入量。
使用味精的八忌
首先，使用味精時(shí)一忌高溫使用
烹調(diào)菜肴時(shí)，如果在菜肴溫度很高的時(shí)投入味精就會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。
這樣，非但不能起到調(diào)味作用，反而會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素，對(duì)人體健康不利?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度好。
所以，味精投放的佳時(shí)機(jī)是在菜肴將要出鍋的時(shí)候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應(yīng)在勾芡之前，根據(jù)高溫不應(yīng)放味精這個(gè)道理可以得知。
其次忌加在熄火后
味精高溫加熱易產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，所以味精應(yīng)該在熄火之后加。另外，即使不是微波爐高溫加熱，常規(guī)用油煎炸加過(guò)味精的食物，也容易產(chǎn)生焦谷氨酸鈉。
