皮蛋瘦肉粥的詳細(xì)做法
皮蛋瘦肉粥是廣東漢族特色美食，屬中國(guó)八大菜系粵菜的一種常見(jiàn)的粥，廣東人擅長(zhǎng)煲湯，制作各種美味的粥類食品自不在話下。 皮蛋瘦肉粥以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受歡迎，所有粥面專門(mén)店及中式酒樓都必有這種粥提供。
不同餐廳的煮法略有不同
有的以攪碎了的豬肉，亦有以切成絲的豬肉。采用不同的瘦肉，會(huì)為粥帶來(lái)不同的口感，但味道則相去不遠(yuǎn)。在內(nèi)地，有人會(huì)在進(jìn)食前加上香油及蔥花，但在香港則只會(huì)加蔥花或薄脆。另外，亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥，采用了新鮮的肉片，而不是腌過(guò)的咸瘦肉作配料。行內(nèi)簡(jiǎn)為稱“皮蛋瘦”，又稱為“有味粥”。
其實(shí)，松花蛋的營(yíng)養(yǎng)是非常的豐富的，因?yàn)樗网喌氨容^的話，相對(duì)的礦物質(zhì)會(huì)更加的多，而且脂肪含量還沒(méi)有鴨蛋高。如果去吃松花蛋，還可以幫助消化，可以讓自己胃口變大，而且對(duì)于別的食物的吸收也是有很好的幫助。除了這些意外，松花蛋還可以幫助人們提高智商，小孩子適當(dāng)可以吃一些。
所需食材/廚具
主料
香米(200克)
松花蛋(2個(gè))
調(diào)料
豬肉(少許)
廚具
煮鍋、湯鍋
制作步驟
煮粥用的米泰國(guó)香米，煮出的粥特別綿軟。煮粥的米要預(yù)先腌一下：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻，腌至少半小時(shí)。雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過(guò)程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的。
皮蛋去殼切小塊。鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉絲、姜片，火不要關(guān)小，肉絲到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃。
然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋。燒沸后加蓋調(diào)中火煮約五分鐘，再調(diào)小火慢慢熬約四十分鐘。而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中。
再下另一半皮蛋丁繼續(xù)熬約二十分鐘。
二十分鐘可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒(méi)石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味，特別好吃。
這樣煮出來(lái)的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底，請(qǐng)千萬(wàn)不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會(huì)有糊味，我們通常會(huì)放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過(guò)程中，小調(diào)羹也被帶動(dòng)，可以防止粥煮粘底。后用碗裝起，撒些肉松即營(yíng)養(yǎng)又美味!你不妨試著做一下哦~~~
小竅門(mén)
好啦!到此一碗美味可口的皮蛋瘦肉粥就做好了，快去嘗試下吧!
