20140830家政女皇全集：王旭峰講辨別真假羊肉串

　　大街上，經(jīng)常看到一些小販在賣烤串，大多都是打著新疆羊肉串的名號在賣。人們已經(jīng)習(xí)慣在路邊吃著羊肉串喝著啤酒，但是這羊肉串到底是真羊肉還是假羊肉呢。下面就讓王旭峰專家來教你怎么辨別真假羊肉串吧。

　　該視頻主要文字介紹：

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　　在很多北方地區(qū)，有些夜市上都賣烤羊肉串的地方，都會有整只烤羊在一旁，顧客想吃就可以現(xiàn)烤。但是有的小販賣的可不一定是真羊肉。

　　識別真假羊肉串

　　夜市攤主紛紛支招，教大家鑒別吃到嘴里的是不是真正的山羊肉。

　　A 憑口感

　　羊肉在烤制過程中，因?yàn)橛醒蛴蜁诨?，烤出的羊肉不會有棱角，而是圓形，從外表看有融化的油水在上面，羊肉纖維也比較細(xì)膩，有入口即化的感覺，略有膻味，絕不會有干澀的口感，也不會帶粗纖維。

　　B 比價(jià)格

　　羊肉的價(jià)格與一般的雞肉和鴨肉比起來肯定是相對較高的，如果小販賣的羊肉是別的肉摻假的，就會很便宜。

　　C 看肥膘

　　另外，羊肉和鴨肉的大區(qū)別可從肥油上看出來，羊肉的肥膘是白色的，鴨肉的肥膘是黃色的。

　　有些做得比較粗糙的假羊肉可以用肉眼口感來鑒別，但是真正要鑒別還是要靠DNA確認(rèn)。

　　老鼠肉冒充羊肉對人體有多大危害?老鼠肉不是食用肉，老鼠肉是否有傳染病，有沒有細(xì)菌、病毒都不得而知，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的動物肉制品如果被食用風(fēng)險(xiǎn)很大。至于為何會拿狐貍?cè)?、水貂肉這類稀少珍貴的肉制品冒充價(jià)值次之的羊肉，食品專家們分析，山東存在部分狐貍和水貂養(yǎng)殖場，養(yǎng)殖場主取其皮毛可制成大衣銷售，是一筆很客觀的收入，但除去皮毛，剩余的肉類無法得到有效處理，可能因此通過非法途徑流入市場。

　　我們不要對路邊攤上的廉價(jià)羊肉串念念不忘，那很可能都是假羊肉，吃多了對我們的健康有害無益。我們好去正規(guī)的超市購買新鮮的羊肉。

　　本期嘉賓介紹

　　王旭峰

　　男，多年來致力于傳播健康理念，普及營養(yǎng)知識，累計(jì)為《北京青年報(bào)》、《健康時(shí)報(bào)》、《生命時(shí)報(bào)》、《法制晚報(bào)》、《食品與藥品》、《消費(fèi)指南》、《生活與健康》、《飲食科學(xué)》、《中國消費(fèi)者報(bào)》、《大眾健康》、《衛(wèi)生與生活報(bào)》、《中國烹飪》、《中國學(xué)生健康報(bào)》、《醫(yī)食參考》 等媒體撰寫健康科普文章三百多篇四十余萬字。著有《直面上班族健康危機(jī)》、《舌尖上的食品添加劑》、《直面上班族健康危機(jī)》等。

　　為中共中央辦公廳、中共中央統(tǒng)戰(zhàn)部、中國出版集團(tuán)、國家廣電總局、百度、微軟中國、聯(lián)想、用友軟件、索尼愛立信、北京現(xiàn)代、包頭鋼鐵、華夏基金、人民日報(bào)社、蒙牛、迪奧、藍(lán)島大廈、中國質(zhì)量報(bào)社、北京市農(nóng)業(yè)局、海淀公安局、房山老干部局、房山婦聯(lián)、北京市教委、綠A螺旋藻、南京金鷹商場、北京理想國際教育集團(tuán)、北京新東方、北京上地實(shí)驗(yàn)小學(xué)、北京101中學(xué)、廊坊國稅局等單位做健康講座百余場。