淮杞鱉甲湯
[原料]鱉500克,淮山30克,杞子15克,雞500克,桂圓肉少許,鹽、雞精、姜適量。
[做法]
1.將鱉宰殺洗凈,鱉甲切成塊;雞宰殺洗凈切塊;淮山洗凈,用清水浸泡半小時,杞子洗凈;姜切片。
2.將全部材料放入燉鍋內(nèi),用武火燒開后再用文火煲3小時,加鹽、雞精調(diào)味目口成。
宰鱉“五步曲”
第一:去膜→第二:取血→第三:開膛→第四:掏臟→第五:切塊
鱉皮表面有層薄薄的白膜,褪其膜可去掉其身上的全部污穢。其方法是把鱉仰放在盆中,然后用將開的(80-85°左右)熱水燙其全身半分鐘,再取起后用手褪去其身上表面的薄膜。
特別須注意褪凈其頸部、腋窩和四趾有皺褶地方的薄膜,并剝?nèi)ツ_趾甲。
若需取血,可在燙鱉之后,把鱉仰放,其頭自然伸出(企圖翻身)。
此時,即可用刀砍下其頸,再將鱉身倒置,鱉血則從頸的刀口處流出,用碗接著即可。如果無需取血,就不必經(jīng)過這一步驟。
在鱉甲與其底板交接之處(即裙邊下周圍一圈)開刀,把鱉對半剖開。
掏臟開膛后,掏出全部內(nèi)臟,棄肺留肝;心和腸,并分別洗凈。(注意不要把其膽弄破)。
先把鱉的四肢剁開,然后將其裙邊片出,后將背甲和底板分別砍成塊即可。
宰鱉難,這一直是制約鱉市的瓶頸之一。對此,廚藝人員宰鱉有“五步曲”:1.去膜。2.取血。3.開膛。4.掏臟。5.切塊??梢姡M肉好吃鱉也易宰。
總結(jié):通過小編上文的介紹,你知道甲魚的幾種做法了嗎?你知道甲魚的營養(yǎng)價值有哪些了嗎?可以多自己做一做一上的菜肴,是非常有營養(yǎng)的,對你的身體健康有很大幫助。