獼猴桃醋風味獨特的果醋調味品

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　　獼猴桃的有著豐富的營養(yǎng)價值，獼猴桃中含有豐富的維生素以及各種有機酸，同時它的含糖量也是較低的。所以是老少皆宜的水果。那么獼猴桃醋是怎么制作的呢，跟隨小編一起來了解下吧。

　　獼猴桃醋

　　簡介

　　獼猴桃醋是用新鮮的獼猴桃釀造出來的，它的營養(yǎng)是很豐富的，同時喝起來風味獨特，是極好的果醋調味品。

　　操作要點

　　果肉的處理

　　獼猴桃清洗、殺菌、破碎，在破碎的果肉中加入0.1%--0.3%的果膠酶，在50--60℃的溫度下保持1小時或在30℃左右下保持6小時，以分解果肉中的果膠以便于發(fā)酵后的澄清處理。在酶解的同時再向獼猴桃果肉中，每1千克加入100--150㎎亞硫酸鈉，以抑制有害微生物，特別是野生的、不利于發(fā)酵的圓酵母的生長。亞硫酸鈉加入后至少需要1小時后才能加入酒母進行接種，這樣做是為了避免亞硫酸鈉對酒母產生抑制作用。

　　酒精發(fā)酵

　　在將酶解完畢的獼猴桃果肉中接入1%--3%的經過馴化了的獼猴桃果酒酵母，或優(yōu)質的葡萄酒酵母、黃酒酵母后，就進入了酒精發(fā)酵階段，發(fā)酵期為2--3天。待酒精發(fā)酵發(fā)酵期結束后，抽出發(fā)酵液，除去皮渣，用白酒或食用酒精將其酒精含量調整至體積比的8%以上。

　　醋酸發(fā)酵

　　我們把已經弄好的獼猴桃酒液中放入9%左右的醋酸菌種子，讓它在溫度不高于35°的條件下發(fā)酵20天這樣子。

　　發(fā)酵后處理

　　待醋酸發(fā)酵結束后，經硅藻土過濾，并調整獼猴桃醋的總酸濃度在3.5--4.0g/100ml。并經滅菌后裝瓶即得成品。

　　工藝流程

　　獼猴桃——清洗——破碎——酶解(加入果膠酶)——酒精發(fā)酵(加入果酒酵母)——醋酸發(fā)酵(加入醋酸菌)——陳釀——調配——滅菌——包裝——成品。

　　獼猴桃醋的營養(yǎng)功效

　　獼猴桃醋對于抗老化、預防感冒滋潤皮膚.美白膚色、預防黑斑和雀斑.保健腸胃幫助消化.保健眼睛，預防高血壓.阻斷致癌因子有幫助.

　　獼猴桃醋的做法

　　我們在制作獼猴桃醋的時候通常需要的食材有獼猴桃、冰糖以及陳年醋或者糙米醋。