扁豆的搭配宜忌
宜：
扁豆 + 香菇，促進(jìn)消化
扁豆 + 山藥，補(bǔ)脾益腎
扁豆的食用禁忌
1.患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。
2.扁豆忌生食，扁豆含有血球凝集素，倘若半生半食吃，往往引起頭昏、惡心、嘔吐等。>>>核桃扁豆泥有助于老人的健康
扁豆的搭配宜忌扁豆的選購(gòu)扁豆品種較多，多以嫩莢供食用，只有紅莢種可莢粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青莢種以及青莢紅邊種都以嫩莢吃口更好，不可購(gòu)買(mǎi)鼓粒的。
扁豆的存儲(chǔ)在陰涼通風(fēng)處保存即可。
扁豆的烹飪小技巧防止吃扁豆中毒的辦法是，做菜前先對(duì)扁豆進(jìn)行加熱。
水焯法，將扁豆投入開(kāi)水鍋中，熱水焯透，放入冷水中浸泡后再烹調(diào);干煸法，把扁豆放入燒熱的鍋內(nèi)煸炒，炒至豆莢變色;過(guò)油法，把扁豆放人油鍋中炸一下，撈出濾干油再烹制。如果不采用上述三法而直接煸炒.好長(zhǎng)時(shí)間地燜燒，這樣較安全。尿路結(jié)石者忌食扁豆。一次不可食用過(guò)多，否則會(huì)發(fā)生腹脹，易產(chǎn)氣，使人不快。扁豆種子烹調(diào)前應(yīng)提前一天左右泡在水里，使豆子充分漲發(fā)。用扁豆粉干搽患處，能解毒生肌.治痘毒引起的全身糜爛。
排骨燜扁豆角>>>保健美食：核桃扁豆泥
主料：豬排骨600克，扁豆300克，紅蘿卜1根，蔥1顆，姜5片 ，橄欖油1大匙，生抽2.5大匙，鎮(zhèn)江香醋1大匙，糖0.5大匙，鹽1茶匙
做法：
1、豬排骨洗凈沿骨縫切成排骨塊;扁豆摘好洗凈切段;紅蘿卜切條，蔥切段。
2、炒鍋熱后放橄欖油，下蔥、姜、排骨炒香，放入其他調(diào)料炒勻，加水至完全沒(méi)過(guò)排骨，煮開(kāi)小火燉50分鐘。
3、放入扁豆和胡蘿卜，繼續(xù)燉15分鐘，至水收干即可。
