一種健康吃臘肉的方法
肉類食品為了便于攜帶和保存，往往會(huì)風(fēng)干、熏制或者采用真空包裝等方法。比如湖南、四川一帶的特色食品臘肉，近幾年在全國(guó)都很受歡迎。還有南京鹽水鴨、德州扒雞、平遙醬牛肉等等這些經(jīng)過(guò)處理后的真空包裝食品也是節(jié)前節(jié)后人們常用來(lái)饋贈(zèng)親友的特產(chǎn)。
雖然這些肉類特產(chǎn)口感各異，帶著濃濃的家鄉(xiāng)味兒，但是從營(yíng)養(yǎng)和健康的角度來(lái)看這些食品對(duì)很多患有高血脂、高血壓等慢性疾病患者來(lái)說(shuō)其實(shí)并不合適。
北醫(yī)三院營(yíng)養(yǎng)科主任李百花表示，這些肉制品往往脂肪含量非常高。以臘肉為例，100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%，而且每100克含膽固醇123毫克，比鮮肉要高50%。而飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險(xiǎn)因素”。
其次，這些肉類在制作的過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)損失多。在制作過(guò)程中，肉中很多維生素和微量元素受到很大損失，其中B族維生素、煙酸、維生素C等含量幾乎為零。后，作為一些加工肉類的通病，這些食品中的鈉元素含量較高。為了達(dá)到更好的口感，這些食品在加工的過(guò)程中往往加入更多的鹽。
100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過(guò)一般豬肉平均量的十幾倍。而進(jìn)食臘肉時(shí)鹽分的攝入也會(huì)增多，血壓較高的人群可能會(huì)受到影響。
臘肉的油脂和鹽含量都比較高，使得很多血脂高的人只能望“肉”興嘆。其實(shí)無(wú)論哪種食品，只要控制好攝入的量，就不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生太大的影響，我們可以在烹調(diào)的方法和日常攝入量上做一些文章。
第一，吃臘肉時(shí)可以將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤(rùn)起來(lái)，另一方面還可以去除臘肉上過(guò)多的鹽分。
第二，吃臘肉的時(shí)候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利于消化?？梢远嗪褪卟舜钆?，因?yàn)槭卟酥械木S生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。
第三，因?yàn)榕D肉在制作時(shí)就已經(jīng)用了大量的鹽，所以烹飪的時(shí)候好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會(huì)兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調(diào)味的作用。
結(jié)語(yǔ)：臘肉并不是只有過(guò)年的時(shí)候才能吃，現(xiàn)在各個(gè)超市都有賣的，因此臘肉怎么吃才能減少對(duì)身體的損害，愛(ài)吃臘肉的你一定要多看看這方面的知識(shí)哦~(文章原載于《都市健康人》，刊期：2012.09，作者：曉京、金抱，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)。
