開(kāi)胃鴨肉靚湯
茶樹(shù)菇燉鴨血
食材：鴨血300克、茶樹(shù)菇70克、雞湯1000克、蔥5克、姜5克、鹽5克、胡椒粉2克、黃酒3ml
做法：先將茶樹(shù)菇泡至10分鐘，洗凈改刀切成段，然后焯水?dāng)?shù)十秒，去除雜質(zhì)及土腥味備用。同樣給鴨血焯水幾十秒，去除鴨血腥味，使之更有韌性。在砂鍋中倒入純雞湯，放入鴨血、茶樹(shù)菇、青蔥和老姜。大火燒開(kāi)后小火燉15分鐘，待香味彌漫時(shí)，進(jìn)行調(diào)味即可。
營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：湯鮮味美，色澤醇厚。鴨血味咸，性寒。能補(bǔ)血、解毒。用雞湯搭配鴨血和茶樹(shù)菇，不僅湯味鮮美，而且非常的利口。這是一道補(bǔ)血、養(yǎng)肝、美容、養(yǎng)顏的滋補(bǔ)燉菜。既不含油脂，又營(yíng)養(yǎng)豐富，可謂是老少皆宜。>>>傳統(tǒng)美食雞鴨血湯
誘人主菜
飄香糯米鴨方
食材：樟茶鴨1只(約1千克)、糯米100克、干花椒5克、青豌豆5克、雞精10克、味精5克、油500克(實(shí)際用量很少)
做法：將樟茶鴨上籠蒸半小時(shí)，去骨。青豌豆過(guò)沸水煮熟備用;將糯米蒸熟后，放雞精、味精、青豌豆拌勻。然后將這些充滿調(diào)味品的糯米飯平壓于鴨肉上面，下鍋用油將兩面(一面鴨肉一面糯米飯)煎至金黃，改刀切成一字型條狀。為加強(qiáng)美觀，可將鴨肉表層和糯米表層交叉排列，即一片鴨肉，一片糯米，排成兩列即可。
營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：外酥里嫩，紅黃誘人。樟茶鴨帶有樟木和茶葉的特殊香味，具有滋陰補(bǔ)虛、利尿消腫之效;糯米味甘，性微溫。能補(bǔ)脾胃，益肺氣，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗之妙。
苦瓜咸鴨蛋
食材：苦瓜1根(約200克)、咸鴨蛋3個(gè)
做法：將苦瓜去兩頭，掏去中間的瓤，入沸水焯熟，然后用涼水過(guò)涼，以增加苦瓜的翠綠。將咸鴨蛋煮熟，分開(kāi)蛋白和蛋黃，蛋黃碾碎備用。將碾碎的蛋黃塞滿整個(gè)苦瓜，塞實(shí)以方便切成形。均勻切片裝盤(pán)即可。>>>四款西味鴨排
營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：色澤亮麗，咸香適宜。簡(jiǎn)單的食材加精美的切片，初看這道菜一定會(huì)被它的簡(jiǎn)單美所折服。鴨蛋味甘、咸，性涼;入肺、脾經(jīng);有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤(rùn)肺美膚等功效?？喙厦髂壳逍?、養(yǎng)血滋肝、潤(rùn)脾補(bǔ)腎。二者搭配可謂“天造地設(shè)”。
極美燉品
冬瓜薏米煲鴨
食材：凈老鴨1只(約650克)、冬瓜250克、薏米20克、姜片5克、精鹽10克、味精3克
做法：老鴨剁塊，用水沖凈血污;冬瓜刮凈內(nèi)瓤，切成大塊;薏米也用水洗凈。
將洗好的鴨塊、姜片放入煲內(nèi)，倒入水，放在火上燒開(kāi)，撇去表面浮沫，蓋好蓋，用小火燉至七八成熟。起蓋放入冬瓜塊、薏米，小火煲40分鐘左右，至鴨塊、冬瓜熟爛時(shí)，放精鹽、味精調(diào)好口味即可。
營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：鮮美可口，湯色橙亮。老鴨湯喝后陰虛不見(jiàn)燥，陽(yáng)虛不見(jiàn)冷，養(yǎng)胃補(bǔ)腎。薏米味甘、淡、性微寒，歸脾、胃、肺經(jīng);有健脾利水、利濕除痹、清熱排膿之功效。而且眾人都知冬瓜清熱解暑，此湯尤適于夏季疲乏無(wú)力、精神不振者。
