4大原則 輕松點(diǎn)菜
喜歡即好菜
一桌好菜要從點(diǎn)菜開始。所謂好菜也不一定是山珍海味，關(guān)鍵是兩點(diǎn)：一要適口，二要搭配得當(dāng)。這正如俗話所說的“食無定味，適口者珍”。
適口就是好吃、愛吃。可是一桌子人口味不會(huì)完全相同，這就牽涉到菜品搭配問題，讓大家都可以從中找到自己所愛的菜品。
搭配要得宜
第一是菜的種類搭配。
涼菜、熱菜、湯、面點(diǎn)、主食的合理比例和上菜時(shí)機(jī)。例如先涼后熱，先菜后湯，后是主食甜點(diǎn)。
第二是菜肴風(fēng)格定位的搭配。
菜品的搭配如中藥配伍一樣，也講究君、臣、佐、使。高檔的菜稱為“頭菜”。燕窩魚翅打頭的稱“燕翅席”。以下依次還有“燕鮑席”、“燕菜席”、“鮑翅席”、“參翅席”、“鴨翅席”，稱為“席”的，低也要海參打頭，為“海參席”。燕、翅、鮑、參、龍蝦等，也叫“大件”。
君：即主菜，一席中高檔的菜，一般為一至兩個(gè)大件。
臣：即副菜。一般由整只、整條、整塊的雞、鴨、魚、蝦等組成。沒有上述大件時(shí)，也將這類菜稱為大件。
佐：即下酒、下飯菜。如雞鴨魚肉等小炒類，口味以咸鮮為主，帶酸、辣、甜等味道。
使：即清口菜，是蔬菜類及清淡的菜，跟在“大件”或口味濃烈的菜之后。
這樣一席宴會(huì)菜價(jià)格較貴，對(duì)百姓也未必適用。我們完全可以根據(jù)自己的情況安排。
