從老百姓到官員，不論有錢的、沒(méi)錢的，都喜歡喝豆汁，便宜啊，喝多了還上癮。我喝豆汁就有癮，一個(gè)禮拜不喝兩回就覺(jué)得缺點(diǎn)什么。很多名家都愛(ài)喝豆汁。相聲大師馬三立晚年時(shí)就好這一口兒，我每次上天津去看馬老，都帶豆汁和麻豆腐。馬老一看：“得嘞，凡貴帶豆汁來(lái)了。行，今天晚上我又得開(kāi)會(huì)了。”我問(wèn)：“您開(kāi)什么會(huì)?”“豆汁會(huì)。”把他天津愛(ài)喝豆汁的幾位老朋友都請(qǐng)來(lái)，喝一頓豆汁。馬老經(jīng)常跟我說(shuō)：“小子，你拿這個(gè)豆汁給我，我都舍不得喝，得分著喝幾頓!”那會(huì)兒我老是弄一個(gè)大塑料桶，提拎著豆汁上天津給馬老送去。我聽(tīng)說(shuō)京劇大師梅蘭芳先生也特別愛(ài)喝豆汁?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，梅蘭芳在上海，上海沒(méi)豆汁，怎么辦呢?他有個(gè)徒弟，也是京劇大師，言慧珠先生，從北京到上海演出都帶著豆汁去，一見(jiàn)梅先生就說(shuō)：“我給您帶豆汁來(lái)了!”孝順師傅，這都被京劇界傳為了美談。
京劇表演藝術(shù)家馬長(zhǎng)禮先生經(jīng)常到全國(guó)各地演出，他也愛(ài)喝豆汁。外地沒(méi)有豆汁賣，馬先生就自己發(fā)明了一個(gè)辦法。從北京走的時(shí)候帶點(diǎn)兒綠豆面，到外地以后買大瓶的可樂(lè)，把這可樂(lè)喝完了、瓶子刷干凈了，把綠豆面灌到大瓶子里，倒入半瓶溫水，然后拿著晃悠，給搖勻了，再兌滿了水。只要一兌滿水，就晃悠不動(dòng)了。然后蓋嚴(yán)瓶蓋兒，把它放到太陽(yáng)地兒曬著，或者擱到暖氣上發(fā)酵，隨時(shí)聞著點(diǎn)兒那味兒。一經(jīng)發(fā)酵成功，就會(huì)有豆汁那味兒，到這火候兒就行了。找個(gè)“熱得快”一熱，嘿，就成了自制豆汁。我們出去演出，就使這招兒活兒，自己帶著綠豆面，也有了豆汁喝了。
熬豆汁是個(gè)技術(shù)，不能讓它全開(kāi)了，如果要一開(kāi)就澥了，開(kāi)鍋的時(shí)間掌握在剛一咕嘟那會(huì)兒就行，里面的營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)被破壞。
有的家庭喝豆汁，覺(jué)得它不夠稠，還勾點(diǎn)兒棒子面，成豆汁粥狀，這也是老北京喝豆汁的方法。喝豆汁要就咸菜，這咸菜也有高檔、低檔之分。老百姓喝豆汁，就是就點(diǎn)兒大醬蘿卜，再高級(jí)一點(diǎn)的就吃咸菜絲。吃六必居的咸菜那就更好了，上面有熟芝麻，并且有辣味，再點(diǎn)上點(diǎn)兒香油就更棒!喝豆汁一定要吃焦圈，焦圈講究放在八仙桌上，往地下一扒拉，掉在地上碎成幾塊，這才是好焦圈!如果焦圈皮了就不好吃了。
喝豆汁的人饞，看到有豆汁賣就走不動(dòng)道兒，聽(tīng)說(shuō)哪兒有賣豆汁的，多老遠(yuǎn)也得趕到那兒去喝，所以管喝豆汁的人叫“豆汁腿子”。老孟就是一個(gè)典型的豆汁腿子。近我聽(tīng)說(shuō)豆汁登上了大雅之堂，北京好多五星級(jí)、四星級(jí)的飯店也上了豆汁，可是那個(gè)豆汁我聽(tīng)說(shuō)要賣十幾塊錢一碗!我這豆汁腿子肯定不會(huì)上那兒喝去，那個(gè)豆汁都是給不會(huì)喝的人準(zhǔn)備的，一喝，連一小碗都喝不了，十塊錢白花了!
結(jié)語(yǔ)：你也喜歡吃豆豉嗎？夏天多吃點(diǎn)豆豉也是非常下飯的哦！(文章原載于《養(yǎng)生保健指南》，刊期：2012.06，作者：王崇熹，孟凡貴，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)。
