“扁鵲得之而術(shù)良靈娥御之以艷顏”。這句話形容的便是蜂蜜，也說(shuō)明了蜂蜜具有治病與美容的功效。但是有人會(huì)發(fā)現(xiàn)蜂蜜會(huì)有酒精味、酸味，這樣蜂蜜還能吃嗎?
蜂蜜有酒精味還能吃嗎？
幾乎所有的蜂蜜中都會(huì)存在一種酵母菌，這種酵母菌在適合的溫度下會(huì)將蜂蜜中的葡萄糖、果糖分解為二氧化碳與酒精，所以這也就造成了蜂蜜帶有酒精味。
蜂蜜的這種發(fā)酵過(guò)程與其中所含的酵母菌數(shù)量、含水量、溫度有關(guān)，并且過(guò)程緩慢，出現(xiàn)微弱的酒精味時(shí)，至少說(shuō)明是純正的蜂蜜，可以食用。當(dāng)酒精味變大、有酸味或刺鼻時(shí)，說(shuō)明蜂蜜發(fā)酵嚴(yán)重，不能再喝了。
蜂蜜中酸味的由來(lái)
1.蜂蜜也有保質(zhì)期，并非宣稱的百年不變。即使在沒(méi)有氧氣的參與下，蜂蜜中也含有21%左右的水分，其中的葡萄糖與果糖也會(huì)緩慢發(fā)生反應(yīng)。
2.蜂蜜并不能減肥。三湯匙蜂蜜的熱量甚至高于一碗米飯。
3.結(jié)晶的蜂蜜是真的?不一定。
蜂蜜中80%是糖分，而其中葡萄糖與果糖又占有85%-95%，發(fā)生結(jié)晶的是葡萄糖，若是用白糖作假的蜂蜜一般不會(huì)結(jié)晶。這樣說(shuō)名結(jié)晶是蜂蜜的一個(gè)特性，但是不是判斷真假標(biāo)準(zhǔn)。
4.蜂蜜潤(rùn)腸通便的事實(shí)。起到作用的是其中的有機(jī)酸與消化酶，而非乳糖不耐受或蜂蜜的潤(rùn)滑，通便效果仍然因人而異。
5.蜂蜜的顏色與質(zhì)量沒(méi)關(guān)系。其顏色受到蜜源的影響，棗花蜜、蕎麥蜜顏色較深，槐花蜜顏色淺。
6.路邊的“天然”蜂蜜不能買。其一，真假難辨，未必是全天然的。其二，即使是全天然的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)滅菌消毒，極其不衛(wèi)生。
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