青菜

青菜是我們生活中一種常見(jiàn)的蔬菜，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，不僅含有多種營(yíng)養(yǎng)素，還富含維生素C。此外，它的種類和做法也有很多，比較常見(jiàn)的有炒香菇、做豆腐湯、做雞蛋面、做青菜湯等等，那么哪種吃法才最營(yíng)養(yǎng)呢？下面就為大家來(lái)揭秘吧。

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青菜知識(shí)

　　青菜

　　青菜，(學(xué)名：Brassica chinensis var chinensis)，又名小白菜，中國(guó)東北稱油菜，為一年生草本，莖、葉用蔬菜，顏色深綠。性喜冷涼，抗寒力較強(qiáng)，種子發(fā)芽的最低溫度3—5℃，在20—25℃條件下3天就可以出苗， 根系較發(fā)達(dá)，主根入土深，支、細(xì)根多，要求土層深厚，結(jié)構(gòu)良好，有機(jī)質(zhì)豐富，既保肥保水，又疏松通氣的壤質(zhì)土，在弱酸或中性土壤中，更有利于增加產(chǎn)量，提高菜籽含油率。

　　品種類型

　　中國(guó)栽培的青菜，可分為三大類型：白菜類型、芥菜類型、甘藍(lán)類型。白菜類型：又分為中國(guó)北方小油菜和中國(guó)南方油白菜。中國(guó)北方小油菜，株型矮小，分枝少，莖桿細(xì)，基葉不發(fā)達(dá)，葡伏生長(zhǎng)，葉形橢圓，有明顯的琴裝裂片，且刺毛多，被有一層薄蠟粉。青海的門源青菜屬這類型。中國(guó)南方油白菜，其外形很象普通小白菜，與北方小青菜比較，株型較大，莖桿較粗壯，葉肉組織疏松，基葉發(fā)達(dá)，葉柄寬，絕大多數(shù)不具蠟粉。蘇州藏菜、興化青菜屬這類型。白菜型青菜，花瓣中等大小，相互重疊，生育期較短，體細(xì)胞染色體數(shù)為10。植株大小中等，葉較厚且有蠟粉，葉緣缺刻深，半抱莖著生，莖上部的葉無(wú)柄，花較大，花瓣重疊，種子較大，不具辛辣味。體細(xì)胞染色體數(shù)為19。勝利青菜、奧羅青菜和歐洲青菜均屬這個(gè)類型。

　　營(yíng)養(yǎng)分析

　　青菜中含多種營(yíng)養(yǎng)素，富含維生素C。青菜種子含油量達(dá)35~50%，其菜籽油含有豐富的脂肪酸和多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。不但是良好的食用植物油，而且在工業(yè)上也有著廣泛的用途。

　　藥用功效

　　降低血脂

　　青菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，性味寒涼,傷脾胃,務(wù)必加少許寒必溫緩和寒涼之性。并從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，故可用來(lái)降血脂。中醫(yī)認(rèn)為青菜能活血化瘀、散血消腫的作用，可用于孕婦產(chǎn)后淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。

　　解毒消腫

　　青菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對(duì)進(jìn)人人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，還具有促進(jìn)血液循環(huán)、、丹毒菜還能增強(qiáng)肝臟的排毒機(jī)制，對(duì)皮膚瘡癤。乳癰有治療作用。

　　寬腸通便

　　青菜中含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時(shí)間，從而治療多種便秘，預(yù)防腸道腫瘤。主治游風(fēng)丹毒，手足癤腫，乳癰，習(xí)慣性便秘，老年人缺鈣等病癥。

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