豆?jié){的做法
豆?jié){是中國(guó)人民喜愛(ài)的一種飲品，又是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品，此外，豆?jié){還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是其所含的鈣，非常適合于各種人群，包括老人、成年人、青少年、兒童等等。那么，你知道喝豆?jié){有哪些好處嗎？有哪些禁忌呢？有哪些功效？下面大家就和小編一起來(lái)了解一下豆?jié){的知識(shí)吧！
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豆?jié){的做法知識(shí)
豆?jié){起源于我國(guó)西漢，相傳為漢高祖劉邦之孫、淮南王劉安始創(chuàng)(每年安徽淮南都舉辦豆?jié){、豆腐節(jié))。劉安是大孝子，其母患病期間，劉安每天用泡好的黃豆磨豆?jié){給母親喝，劉母的病很快就好了，從此豆?jié){漸漸在民間流行開(kāi)來(lái)。
大豆蛋白質(zhì)消化率只有48%，整粒煮大豆的消化率為65%，而豆?jié){消化率達(dá)84.9%，豆腐消化率高達(dá)96%。豆?jié){被科學(xué)家稱為“心腦血管保健液”的美譽(yù)。
豆?jié){除含大豆所有營(yíng)養(yǎng)外，還含有一種其他食物所缺少的植物雌性激素——黃豆苷原，可調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，降低乳腺癌、子宮癌發(fā)病率;減輕更年期綜合征的癥狀。營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為豆?jié){對(duì)女性的保健作用格外明顯，青年女性常喝豆?jié){，則能減少面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白晳潤(rùn)澤，美容養(yǎng)顏。中老年婦女每天喝500毫升豆?jié){，能改善心態(tài)和身體素質(zhì)，促進(jìn)體態(tài)健美，顯得年輕。女性應(yīng)多喝點(diǎn)豆?jié){。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，豆?jié){中的豆腐渣熱量低，所含膳食纖維和鈣超過(guò)牛奶，且易被人體所吸收，故對(duì)于糖尿病、肥胖病、心血管疾病及骨質(zhì)疏松癥的病人來(lái)說(shuō)，豆渣不僅能充饑飽腹，還是優(yōu)良的保健食品。
四季飲豆?jié){都有益。春秋季飲豆?jié){滋陰潤(rùn)燥、調(diào)和陰陽(yáng)，夏季飲豆?jié){消熱防暑、生津解渴，冬季飲豆?jié){祛寒暖胃、滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)。
五谷豆?jié){
除了傳統(tǒng)的黃豆?jié){外，中醫(yī)有五色補(bǔ)五臟之說(shuō)：紅豆補(bǔ)心，黃豆補(bǔ)脾，綠豆補(bǔ)肝，白豆(眉豆)補(bǔ)肺，黑豆補(bǔ)腎。五色豆?jié){對(duì)心、肝、脾、肺、腎五臟都有補(bǔ)益的作用。對(duì)于體質(zhì)弱、無(wú)牙、消瘦、只能吃流食的人，如能在再加點(diǎn)大米、玉米、花生、黑芝麻、紅棗、枸杞子、百合、亞麻籽等作為豆?jié){的配料，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)更加豐富。
豆?jié){的制作方法
做豆?jié){的大豆要用水浸泡一個(gè)晚上(夏天溫度較高，為防止細(xì)菌過(guò)度繁殖，可放在冰箱低溫下浸泡大豆12~24小時(shí)，換水洗凈后，用大火將其煮開(kāi)，再用小火煮7分鐘左右，聞到豆香味即為豆熟了。熟豆可現(xiàn)做豆?jié){，也可放在冰箱保存?zhèn)溆?。長(zhǎng)時(shí)間浸泡的大豆比起干豆制作豆?jié){，不但可提高10%出漿率，還能提高豆中蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅的吸收利用。
用生豆攪拌出來(lái)的生豆?jié){一定要徹底煮開(kāi)，當(dāng)生豆?jié){煮至80℃時(shí)，豆?jié){中的皂角素因受熱膨脹而產(chǎn)生大重氣泡，出現(xiàn)假沸現(xiàn)象，如此時(shí)誤以為豆?jié){己煮熟了，人喝后，其中還含有較多的胰蛋白酶和皂角素，就會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。正確的煮法是出現(xiàn)假沸時(shí)再煮5~10分鐘，豆?jié){里的有害物質(zhì)被破壞后，飲用才安全。
補(bǔ)血養(yǎng)顏豆?jié){：這個(gè)豆?jié){原料就是黃豆、紅豆、還有核桃仁和紅棗;將黃豆和紅豆進(jìn)行浸泡直至泡發(fā);核桃仁去皮、紅棗去核;然后把它們一起放入豆?jié){機(jī)中，加入適量水進(jìn)行打磨，熟后即可食用。
大米豆?jié){：大米和豆?jié){兩者的和為一標(biāo)準(zhǔn)杯，大米偏少，加入水，做法簡(jiǎn)單，大米豆?jié){口味很粘稠香甜，而且美白肌膚。
食用豆?jié){應(yīng)注意
豆?jié){不能加紅糖
紅糖里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生變性沉淀物。
空腹不要喝豆?jié){
空腹喝豆?jié){后會(huì)使豆?jié){中的蛋白質(zhì)過(guò)早地轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，起不到喝豆?jié){的保健作用。
豆?jié){忌與藥同飲
有些抗生素類藥物會(huì)破壞豆?jié){里的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至產(chǎn)生副作用，危害健康。
不要用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){
豆?jié){在保溫瓶中經(jīng)過(guò)3~4小時(shí)，即會(huì)酸敗變質(zhì)而不能飲用。
豆?jié){偏寒
胃寒、寒性體質(zhì)的人可加些姜片中和寒性;脾虛、腹瀉、胃炎、腎功能衰竭、腎結(jié)石、痛風(fēng)等病人，食用豆?jié){會(huì)加重病情;半歲內(nèi)嬰兒不要喝豆?jié){。
豆?jié){最好在早上喝
最好早上的時(shí)候喝豆?jié){，每次飲200~500毫升。
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