20170828飲食養(yǎng)生匯全集:何麗講菌菇養(yǎng)身抗癌兩不誤
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:陳娟
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 21:01有句俗語說得好,“寧可食無肉,不可食無菇”,為什么人們對蘑菇如此推崇呢,菌菇里面有什么健康秘密呢,蘑菇的營養(yǎng)有哪些,蘑菇的種類有哪些,吃菌菇的好處是什么,下面隨著飲食養(yǎng)生匯全集專家何麗一起來了解一下吧。
蘑菇的營養(yǎng)有哪些?
蘑菇是個(gè)大家族,世界上有三萬六千多種蘑菇。蘑菇含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、此外富含豐富的維生素和膳食纖維以及鉀、鈣、硒等礦物質(zhì),有預(yù)防高血壓、補(bǔ)鈣的功效,不僅如此,蘑菇里還含有一種特殊的物質(zhì)——菌菇多糖,研究表明菌菇多糖有著提高免疫力、抗癌的作用。
蘑菇的種類有哪些?
蘑菇屬于真菌,品種繁多,大致可分為食用真菌和藥用真菌兩大類。例如虎掌菌、鵝蛋菌、雞樅菌、松茸、羊肚菌等等,都是比較名貴的菌菇。
節(jié)目中,我們準(zhǔn)備了許多種類的蘑菇。
香菇肉質(zhì)肥厚,味道鮮香,素炒味道很好。
金針菇肉質(zhì)細(xì)膩,營養(yǎng)豐富,有“益智菇”的美譽(yù),適合老人和小朋友食用,需要注意的一點(diǎn)是金針菇的根部較硬,在食用時(shí)要切掉。
猴頭菇、竹蓀是較為名貴的菌菇。干猴頭菇在食用時(shí)需要用清水洗凈,后用開水泡浸泡2-3小時(shí),一定要將其完全泡至軟爛才能烹飪,否則之后無論如何處理,硬心都不能消失。猴頭菇在中醫(yī)中也有應(yīng)用,它有和中養(yǎng)胃的功效,適合腸胃不適的人群。
竹蓀常見并可供食用的有4種:長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀,是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類。竹蓀營養(yǎng)豐富,香味濃郁,滋味鮮美,自古就列為“草八珍”之一。干竹蓀在烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)10分鐘,竹蓀剪去菌蓋頭。
竹蓀含有豐富的氨基酸、維生素等,具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效,竹蓀的有效成分可補(bǔ)充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì),提高機(jī)體的免疫抗病能力。
食用菌菇也有注意事項(xiàng)
所有的東西都不會(huì)是適合所有的人吃,蘑菇之所以鮮美,是因?yàn)樗泻芏嗟陌被?,另外它的嘌呤比較高。因此患有痛風(fēng),或者是血尿酸較高的人群建議少吃蘑菇。
吃菌菇的好處有哪些
平菇降脂,手撕更入味
平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體,能提高機(jī)體免疫力,其中的?;撬崾悄懼岬某煞?,能溶解膽固醇,消化、吸收脂類物質(zhì)。此外,平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂,對婦女更年期綜合征有輔助治療效果。
挑選平菇要注意菌蓋形態(tài),新鮮平菇的菌蓋邊緣向內(nèi)包裹,邊緣齊整,沒有開裂。此外,挑選時(shí)還要注意菌蓋的大小,菌蓋太大并不好,小一點(diǎn)的更鮮嫩好吃,直徑以5厘米左右為佳。
平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒,還可用來做湯。平菇不宜用刀切,而是好用手撕成合適大小,這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。
香菇補(bǔ)鈣,干品燉肉,新鮮烹炒
香菇被譽(yù)為 “菌類皇后”。研究顯示,香菇中維生素D的含量比大豆高20倍,比海帶高8倍,有助于人體鈣的吸收,預(yù)防骨質(zhì)疏松。
挑選香菇時(shí),好買菌蓋上有裂開花紋的花菇,這是香菇中的上品,稍次一點(diǎn)的香菇菌蓋比較厚,差的菌蓋很薄。
干香菇在烘干過程中產(chǎn)生大量芳香物質(zhì),適合燉肉,清蒸魚時(shí)配點(diǎn)香菇味道也很不錯(cuò)。而鮮香菇相對味淡,好和素菜一起炒,香菇豆干炒油菜是典型的補(bǔ)鈣佳肴。
草菇解毒,適合大火爆炒
所有蘑菇中,草菇的維生素C含量高,能促進(jìn)新陳代謝,提高免疫力。另外,它還有解毒作用,能與進(jìn)入人體的鉛、砷等重金屬結(jié)合,隨小便排出。
選草菇要看兩方面。顏色上,草菇有褐色和白色兩種,不管是哪種,表面都不能發(fā)黃;形態(tài)上,以螺旋形、硬質(zhì)、菇體完整、不開傘、無霉?fàn)€、無破裂的為佳。
草菇好爆炒,時(shí)間還要短一些,以減少維生素C的損失。入鍋前,可先在草菇菌蓋上劃個(gè)十字形刀口,更容易入味。
本期嘉賓介紹
何麗
曾參加國內(nèi)、外二十多項(xiàng)重大科研課題的研究工作,包括科技部十五攻關(guān)課題《我國人群鈣和鐵的膳食參考攝入量(DRIs)的研究》、十一五科技支撐課題《我國重點(diǎn)人群鐵、鈣需要和膳食評估應(yīng)用研究》、衛(wèi)生行業(yè)專項(xiàng)金《控制微量營養(yǎng)素缺乏的關(guān)鍵技術(shù)研究及應(yīng)用》、863計(jì)劃《促進(jìn)生長發(fā)育的營養(yǎng)強(qiáng)化食品的研究與開發(fā)》等重大課題。
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