二、燉
泥鰍燉豆腐
原料：泥鰍250克，豆腐250克，鹽少許，姜片少許，香油少許，香菜少許，白酒少許，白胡椒少許。
做法
1.泥鰍和豆腐洗干凈，豆腐切塊備用。
2.沙鍋放入涼水，倒入泥鰍和豆腐、姜片，淋入白酒一起中小火煮30分鐘。
3.加入鹽、香菜和白胡椒粉調(diào)味即可。
三、煮湯
泥鰍山藥湯
原料：泥鰍5條，山藥100克，豆腐250克，生姜適量，料酒、鹽、味精各適量。
做法
1.首先將準(zhǔn)備好的泥鰍剪開(kāi)腹部去腸，然后將其用清水洗凈瀝干水，放入碗中。
2.山藥洗凈，切絲，豆腐切小塊。
3.泥鰍入熱油鍋中，煎至微黃時(shí)，放生姜、料酒，小火煲10分鐘。
4.山藥放入開(kāi)水中汆燙，與豆腐一同放入魚(yú)鍋中，加足量的清水，煮30分鐘后，下味精、鹽調(diào)味，攪勻后即可起鍋。
玉須泥鰍湯
原料：中大泥鰍300克，雞胸脯肉150克，豬小排骨100克，玉米須15克，蔥1根，鹽少許，生姜數(shù)片，麻油數(shù)滴。
做法
1.將泥鰍剪開(kāi)腹部，洗凈，用沸水氽過(guò)后，撈起，瀝干。
2.豬小排骨斬塊，裝入砂鍋，上置泥鰍。
3.放入姜、蔥，加入適量沸水;玉米須用紗布扎緊，也置入砂鍋內(nèi)。
4.用文火煲至五六成熟時(shí)，放入雞胸脯肉絲，繼續(xù)煲至熟爛為度。
5.食用時(shí)除去姜、蔥、玉米須，加入鹽、麻油調(diào)味。
泥鰍雪菜蠶豆湯
原料：泥鰍350克，雪菜1小飯碗，蠶豆1大把，姜2片，蒜[圖]蒜2瓣，干紅椒3-5個(gè)，菜油2大勺，老酒釀1勺，鹽，味精適量。
做法
1.泥鰍買(mǎi)回來(lái)放在清水中靜養(yǎng)2-3天，中途換幾次水直到腹中泥沙吐凈準(zhǔn)備烹飪。蠶豆剝，蒜切成片，干紅椒對(duì)半切成粗椒絲，雪菜用溫水泡5分鐘，去掉一些咸味，用手輕擰干待用。
2.空鍋燒至紅熱關(guān)火，把泥鰍從盆中撈起，快速地倒入熱鍋中，閉上鍋蓋，聽(tīng)到泥鰍在鍋里面沒(méi)有聲息時(shí)，揭開(kāi)鍋。
3.鏟起泥鰍，鍋洗凈，重新開(kāi)火燒熱鍋，倒油加熱至6成熱，倒下泥鰍中火煸炒(這樣泥鰍不易焦)，直到泥鰍變成很漂亮的金黃色，身子變縮小。
4.倒下雪菜一同翻炒，炒出雪菜酸香味來(lái)。
5.倒入開(kāi)水，淋料酒，把其它原料都放進(jìn)鍋里。
6.把鍋中料煮透，酌情放鹽、味精調(diào)味即可。(如果雪菜十分咸，則不必另加鹽)
紅棗泥鰍湯
原料：泥鰍250g，紅棗5個(gè)，姜3片，油適量，鹽適量。
做法
1.泥鰍回來(lái)洗凈，燒開(kāi)水，把泥鰍放進(jìn)約六七成熱的水中，去掉粘液后，再用清水洗凈。
2.紅棗洗凈，去核備用。
3.把洗好的泥鰍放進(jìn)油鍋中煎香，同時(shí)放姜片。
4.加入紅棗，然后注入約1000ml的開(kāi)水大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火煮約20-30分鐘左右。
5.后加鹽調(diào)味即可。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)文章我們了解到，吃泥鰍對(duì)我們的身體也是有極大的處的，但是吃泥鰍也是有禁忌的，在平時(shí)泥鰍不宜與狗肉、狗血同食，這些食物如果放在一起吃的話會(huì)產(chǎn)生不良的反應(yīng)，嚴(yán)重的話可能還會(huì)導(dǎo)致腹瀉的發(fā)生。另外大家也可以根據(jù)文章中提供的做法進(jìn)行嘗試著做給家人吃。
