鲅魚(yú)的肉質(zhì)極其鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也特別的高，它含有豐富的維生素和蛋白質(zhì)，對(duì)人體有很好的補(bǔ)氣作用。鲅魚(yú)可以有很多種做法，下面做的鲅魚(yú)水餃也很好吃，讓我們來(lái)試一試吧。
主料
大鲅魚(yú)2條、五花肉250g、韭菜一把。
輔料
花椒一撮、香油2茶匙、蔥油4湯匙、姜碎少許、鹽2茶匙、開(kāi)水5寸、碗2碗、料酒1茶匙、生抽5湯匙。
步驟
1. 鲅魚(yú)徹底洗凈，注意腹腔內(nèi)的黑色物，全部清理干凈，順著大梁骨插刀。
2. 橫片下兩片魚(yú)肉，中間魚(yú)排。然后去除兩邊以及中間的一排刺。魚(yú)皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚(yú)肉。魚(yú)皮以及筋絡(luò)都扔掉不要。把魚(yú)排上剩余的肉也刮下來(lái)。魚(yú)骨全部扔掉。
3. 兩只鲅魚(yú)總共取下600多g魚(yú)肉，加上五花肉拌勻。因?yàn)楹竺嫘枰蛩?，整體體積會(huì)變大，可以換入稍微大點(diǎn)的容器中。
4. 花椒放入碗中，沖入開(kāi)水，攪拌幾下，然后放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚(yú)肉和五花的混合物中，按一個(gè)方向不停攪拌?？偣矓嚾?碗水(圖中5寸碗)，每攪入少許就要充分?jǐn)嚢栉蘸笤偌酉乱淮?。一直到餡料看著非常濕粘即可。
5. 攪好之后的餡子，加蔥油，鹽，姜碎，繼續(xù)拌勻。和好面準(zhǔn)備開(kāi)始包的時(shí)候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。
6. 加上韭菜后不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。近景圖，整個(gè)餡子很柔軟，要比平時(shí)做的肉餡柔軟很多，淡粉點(diǎn)綴韭菜綠色。
7. 面提前揉好餳著。餃子面要軟，這個(gè)分量的餡子，需要配500-550g面粉，水大約是面粉的60%左右。當(dāng)然也要看每個(gè)水餃餡的大小。然后把餳好的面分塊滾長(zhǎng)。先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長(zhǎng)條，切劑子即可。
8. 按扁，搟皮，包餡。
9. 包好的餃子生坯。鲅魚(yú)餡餃子適合皮薄大餡，整個(gè)水餃的個(gè)頭也要稍大。包好的餃子是應(yīng)該隱約透著餡料的顏色的。
10.水開(kāi)后煮餃子，三開(kāi)就行。沾以自己喜歡的料汁即可。
做鲅魚(yú)水餃不腥的關(guān)鍵
首先，處理魚(yú)的時(shí)候，一定要非常干凈，內(nèi)臟以及內(nèi)臟里的黑色物，全部沖洗干凈。
然后取魚(yú)肉的時(shí)候要仔細(xì)，皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要。
后，打水的時(shí)候，要打泡開(kāi)放涼后的花椒水，順便加一點(diǎn)料酒，這樣做出的水餃只有魚(yú)香，而沒(méi)有一點(diǎn)腥氣。
韭菜也不可加太多，否則就不是鲅魚(yú)水餃，而是稍微有點(diǎn)魚(yú)味的韭菜水餃了。
