豬蹄的生成制作
主要原輔材料與質(zhì)量要求
豬蹄
要求新鮮、飽滿、無病、傷痕及色斑。
食鹽、味精
符合國家標準。
白砂糖
符合國家一級砂糖以上質(zhì)量標準。
輔料
大茴、小茴、花椒、肉蔻，丁香、白芷、良姜、醬油等均應符合標準。
紅曲紅
符合國家標準。
主要設(shè)備
夾層鍋、真空封口機、殺菌鍋。
工藝流程
豬蹄→預處理→氽制→醬鹵→裝袋→真空密封→高溫殺菌→恒溫檢驗→成品。
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