煮雞蛋需要多長(zhǎng)時(shí)間
別用沸水煮蛋
用沸水煮雞蛋的話(huà)，雞蛋會(huì)在水中翻滾，蛋殼就很容易被撞碎，有的時(shí)候還會(huì)把蛋白露出來(lái)。雞蛋中蛋白質(zhì)的凝固并不需要很長(zhǎng)的時(shí)間，一般在六七十度就可以了，如果用沸水煮雞蛋的話(huà)，那么蛋白就有可能會(huì)像橡皮一樣，所以煮雞蛋的時(shí)候，不要將蓋子蓋上。
煮的時(shí)間要短，煮后要冷卻
蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個(gè)蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時(shí)間過(guò)久，就會(huì)有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來(lái)后要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會(huì)讓蛋繼續(xù)加熱而變老。
陳一些的雞蛋更好剝
我們都覺(jué)得新鮮的好，不過(guò)水煮蛋其實(shí)沒(méi)必要用太新鮮的。因?yàn)樯晕㈥愐恍┑碾u蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱里儲(chǔ)存幾天，其pH值就會(huì)稍微升高，蛋白和內(nèi)層蛋殼的黏合度會(huì)稍微變松。
蛋黃外面變綠沒(méi)關(guān)系
如果雞蛋煮得太老，你會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發(fā)生了反應(yīng)，并沒(méi)有任何危害。只要煮的時(shí)間別太長(zhǎng)，就可以避免。
蒸雞蛋羹的做法
材料雞蛋2個(gè)、涼開(kāi)水約5湯匙(75ml)、鹽1/2茶匙(3克)、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙(1ml)
做法1)雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)。
2)加入涼開(kāi)水(不要直接加生水)，一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分?jǐn)噭颉?/p>
3)用漏網(wǎng)過(guò)濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來(lái)的雞蛋羹，才不會(huì)有難看的蜂窩。
4)蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點(diǎn)點(diǎn)香油。
小訣竅：1、不要用生水來(lái)調(diào)和雞蛋液，否則蒸出的蛋羹不平整，會(huì)有蜂窩。另外，也不要用開(kāi)水來(lái)調(diào)和蛋液，這樣會(huì)使蛋液被燙熟，蒸出的成品出現(xiàn)結(jié)塊。用涼開(kāi)水，也就是燒開(kāi)后自然冷卻的水，來(lái)調(diào)和蛋液，可以說(shuō)，是蒸出平滑蛋羹的第一步。
總結(jié)：雞蛋的好處這么多，是不是感覺(jué)很吃驚呢?在買(mǎi)雞蛋的時(shí)候很多人都喜歡買(mǎi)土雞蛋，價(jià)格要貴很多。實(shí)際上研究已經(jīng)證明，土雞蛋和洋雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是差不多的，只是口味不一樣而已。所以，大家也沒(méi)有必要非買(mǎi)土雞蛋不可。
