雞蛋是我們都不陌生的一種食物，很多朋友都愛(ài)吃雞蛋，但是對(duì)于雞蛋的功效和作用以及雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻沒(méi)有直觀的了解，今天就讓我們一起看一看吃雞蛋的好處以及雞蛋有什么營(yíng)養(yǎng)吧。
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，讓我們一起看一看吧。
據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11——15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收。
蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類(lèi)、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。
富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力。
雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。中國(guó)民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開(kāi)雞蛋。
將雞蛋加工成咸蛋后，其含鈣量會(huì)明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特別適宜于骨質(zhì)疏松的中老年人食用。還應(yīng)提醒的是，切莫吃生雞蛋，有人認(rèn)為吃生雞蛋營(yíng)養(yǎng)好，這種看法是不科學(xué)的。
吃雞蛋的好處
吃雞蛋的好處有很多，你想要了解嗎?一起看一看吧。
滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用
用添加飼料喂養(yǎng)，富含鋅、鐵、鈣、銅等元素的雞蛋(元素蛋)，比普通雞蛋有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。人群試驗(yàn)表明，元素蛋組的食欲改善率、毛發(fā)外觀改善率遠(yuǎn)高于普通雞蛋組;呼吸道和口腔疾病的自愈率，以及身高、體重、血色素含量、血漿中鋅、鐵、鈣、銅等元素含量均高于普通雞蛋組。表明元素蛋是一種具有強(qiáng)身健體的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的雞蛋。
抗高血壓作用
醋雞蛋有顯著降血壓作用。臨床服用醋蛋的原發(fā)性高血壓病人，平均血壓與對(duì)照組比較有顯著降低，且血壓控制滿(mǎn)意。有人報(bào)道，醋蛋能抑制血壓上升，防止動(dòng)脈硬化發(fā)生，并能促進(jìn)體內(nèi)鈉的消除，改善鈉的代謝異常，保持體內(nèi)鈉和鉀的平衡。醋蛋尚有補(bǔ)鈣作用，也有助于降低血壓。
對(duì)酶活性的影響
雞蛋對(duì)于酶活性也有很多的影響這是為什么呢?
雞卵白蛋白中的峰Ⅱ蛋白，為雞卵白蛋白胰蛋白酶抑制劑，對(duì)胰蛋白酶和枯草桿菌蛋白酶活性均有明顯抑制作用，以對(duì)前者的抑制更強(qiáng)。雞卵粘蛋白也有類(lèi)似的作用。
溶菌作用
用雞卵白制取的雞蛋清溶菌酶可分解溶壁微球菌、巨大芽胞桿菌、黃色八疊球菌等革蘭陽(yáng)性菌。
調(diào)血脂作用
用卵黃制取的卵磷脂可促進(jìn)Ch和蛋白質(zhì)結(jié)合而降低血漿Ch。卵磷脂是構(gòu)成HDL的基本成分，同時(shí)，又可維持膽固醇脂酶活性，影響體內(nèi)脂肪的運(yùn)輸，而防止其沉著，有一定的抗As、抗脂肪肝和預(yù)防腦血管障礙的作用。
但蛋黃是一種高Ch食物，對(duì)幼年和成年大鼠均可引起血清TC顯著升高。
