豆芽是中國人餐桌上必不可少的食材，豆芽燒肉、豆芽粉絲、涼拌豆芽菜、豆芽西紅柿湯……都是男女老少喜歡的家常菜。
豆芽比大豆有哪些優(yōu)勢
豆芽從宋朝就開始被人們食用，它與筍、菌被人們譽為“素食鮮味三霸”。與大豆相比，豆芽不僅具備了大豆的營養(yǎng)價值，食用起來還比大豆方便得多。豆芽還有一個更重要但是卻鮮有人知優(yōu)點：豆芽比大豆營養(yǎng)價值更高!原因何在?
大豆發(fā)芽成豆芽后，維生素和大豆異黃酮的含量有所升高，同時變成豆芽后，它的礦物質、蛋白質、多糖物質也比黃豆更能被人體吸收，大大提高了這些營養(yǎng)素的利用率。研究表明當豆芽長到三四厘米長的時候，營養(yǎng)價值是高的。
盡管豆芽有如此多的好處，但是在食品安全問題如此嚴重的今天，人們也不得不憂慮買到的豆芽是不是“毒豆芽”!
拷問人性的毒豆芽
大多數(shù)添加了工業(yè)原料、激素、農藥、獸藥、抗生素等以促進生長的豆芽都屬于毒豆芽，2011年腸出血性大腸桿菌疫情流行于歐洲，其疫情源頭就是毒豆芽。2014年江門蓬江警方搗毀了5個毒豆芽窩點，繳獲了1.4萬斤毒豆芽!
雖然能將豆芽“催長”的物質有很多，但是由于成本問題，毒豆芽大多使用的化肥浸泡法。原本需要一周以上才能完全長好的豆芽，通過化肥浸泡后3-4天就可以長成，而且產量還翻好幾番。
吃了這樣的毒豆芽，頭痛、惡心、嘔吐、食物中毒這些后果都已經算是輕的了，更嚴重的是還會造破壞人體免疫功能，患上癌癥!
有些人為了賺眼前的錢，真是連良心都不要了，還有人性嗎。
如何辨別豆芽是不是化肥浸泡的
有些商販是沒有底限的，現(xiàn)在豆芽的時候必須帶上火眼金睛，不然一不小就會掉進陷阱。可以通過以下手段區(qū)別化肥豆芽：
1、看豆芽根
自然培養(yǎng)的健康豆芽一般根須旺盛，無爛根現(xiàn)象;化肥泡過的豆芽會變成“無根豆芽”，出現(xiàn)短根、少根或無根的情況。
2、看豆芽桿
自然豆芽的芽桿比較直比較細，脆嫩，色澤亮白;而化肥豆芽的芽桿比較粗壯，而且發(fā)水，不夠脆嫩，色澤呈灰白色。
3、看豆芽粒
自然豆芽的豆芽粒就是大家常見的黃豆或綠豆破損的樣子，而化肥浸泡的豆芽的豆粒顯藍色。
4、看斷面
將豆芽桿折斷，沒有水分冒出的是自然豆芽，有水分冒出說明是化肥豆芽。
學會辨別健康的純天然豆芽和化肥豆芽后，就能放心大膽地吃豆芽了!今晚就去做一盆豆芽燒肉吧!
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