變性淀粉的使用量和范圍非常廣，中國(guó)已經(jīng)生產(chǎn)出了預(yù)糊化淀粉、酸化淀粉、氧化淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、交聯(lián)淀粉、接枝淀粉等應(yīng)用到紡織、造紙、食品、石油、醫(yī)用、建筑、農(nóng)業(yè)飼料、日用化工等行業(yè)共70多個(gè)品種。
其中以造紙行業(yè)的應(yīng)用量為大，約占總量50-60%，主要用作濕部添加劑、層間或表面噴霧劑、表面施膠劑和涂布粘合劑。它們顯著提高紙張的各種物理強(qiáng)度，提高質(zhì)量和檔次，降低木漿配比，提高細(xì)小纖維、填料的留著率，提高成品紙的灰分、白度和不透明度，減少濕部斷頭，減輕三廢排放，并改善印刷性能。
變性淀粉在食品工業(yè)的應(yīng)用可以使加工食品在高溫、高剪切力和低PH條件下保持較高的粘度穩(wěn)定性，保持其增稠能力，也可以使加工后的食品在室溫或低溫保藏過(guò)程中避免水質(zhì)分離，由于通過(guò)變性提高了淀粉糊的透明度，因此可以改善食品的外觀(guān)，提高其光澤度。
所以在生產(chǎn)方便食品、肉制品、調(diào)味料、酸奶、湯料、糖果、果凍、冷凍食品、豆沙餡、松脆點(diǎn)心、休閑食品等都可以添加變性淀粉，以提高產(chǎn)品質(zhì)量。
變性淀粉在紡織工業(yè)用量較大，主要用在絲紗上漿、印花糊料，在石油工業(yè)變性淀粉主要是用于石油鉆井液、壓裂液和油氣生產(chǎn)的多種場(chǎng)合。總之變性淀粉的應(yīng)用范圍廣，專(zhuān)用性強(qiáng)，品種多，是一個(gè)市場(chǎng)潛力大，不斷發(fā)展中的產(chǎn)品。
到2003年，中國(guó)變性淀粉產(chǎn)量在45萬(wàn)噸，2005年60萬(wàn)噸，2006年70萬(wàn)噸，2007年預(yù)計(jì)超過(guò)90萬(wàn)噸。
氨基酸
味精(谷氨酸鈉)，賴(lài)氨酸，檸檬酸。
賴(lài)氨酸是動(dòng)物體內(nèi)不能合成必需從外界攝取的必需氨基酸，它被稱(chēng)為第一限制性氨基酸，由于它的缺乏將影響其他氨基酸的吸收。
因此隨著飼料業(yè)、飼養(yǎng)業(yè)的發(fā)展，賴(lài)氨酸的需求量也越來(lái)越大。
我國(guó)現(xiàn)在是世界大的賴(lài)氨酸生產(chǎn)國(guó)，在2003/2004年的時(shí)候，中國(guó)還是大量從國(guó)外進(jìn)口賴(lài)氨酸，之后中國(guó)變成了出口國(guó)，僅大成集團(tuán)一個(gè)企業(yè)賴(lài)氨酸的生產(chǎn)量現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到了35萬(wàn)噸了，世界賴(lài)氨酸的總量70萬(wàn)噸，中國(guó)的賴(lài)氨酸的出口也是給中國(guó)的賴(lài)氨酸產(chǎn)業(yè)也帶來(lái)了一定的發(fā)展空間。
味精(谷氨酸鈉)是鮮味劑廣泛地應(yīng)用在飲食業(yè)及烹飪調(diào)味。亞洲人對(duì)味精情有獨(dú)鐘，有的國(guó)家人均年消費(fèi)已達(dá)1公斤多。中國(guó)是味精生產(chǎn)大國(guó)，產(chǎn)量居世界第一，人均年消費(fèi)只0.5公斤，但也不是低的數(shù)字。
以淀粉為原料生產(chǎn)的氨基酸還有異亮氨酸、精氨酸、結(jié)氨酸等。
近年來(lái)氨基酸的世界需求量增長(zhǎng)迅速。用玉米或淀粉生產(chǎn)的有機(jī)酸有檸檬酸、乳酸、蘋(píng)果酸、衣康酸、草酸等。其中檸檬酸產(chǎn)量較大，檸檬酸在食品工業(yè)、醫(yī)藥業(yè)、洗滌業(yè)、紡織工業(yè)、化妝品業(yè)上都有廣泛的應(yīng)用，近年來(lái)檸檬酸在非食品工業(yè)上應(yīng)用日益擴(kuò)大，因此世界的消費(fèi)量近20年以5%的速度遞增。中國(guó)檸檬酸產(chǎn)量排世界的第一或第二位，但出口貿(mào)易量占第一位，年出口在20萬(wàn)噸左右。過(guò)去中國(guó)檸檬酸生產(chǎn)主要用薯干作為原料，近年由于玉米原料收率高，不少工廠(chǎng)已改用玉米原料，從行業(yè)看有向改用玉米原料的趨勢(shì)。乳酸主要用于食品工業(yè)，約占乳酸總量的50%。目前世界需求量13-15萬(wàn)噸，仍以5-8%的速度增長(zhǎng)，不少?lài)?guó)家開(kāi)發(fā)聚乳酸生物可降解塑料，乳酸有較大增長(zhǎng)的潛在市場(chǎng)。其他有機(jī)酸總的也都是發(fā)展趨勢(shì)。
