大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，這個(gè)很多人應(yīng)該都明白，但大家可能不知道的是經(jīng)常吃大豆或者豆制品的話(huà)，預(yù)防貧血的功效會(huì)很棒。所以如果你有貧血癥狀的話(huà)，就可以多吃些大豆了。想知道吃大豆有什么好處以及大豆的吃法嗎?那就一起來(lái)看看吧。
別看大豆個(gè)子小小的，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可高著呢，所以別小看它，感興趣的就繼續(xù)往下看吧。
中國(guó)人習(xí)慣吃豆制品，中國(guó)居民膳食指南也推薦我們每天吃大豆或其制品。豆制品除了豆?jié){、豆腐、豆皮這種非發(fā)酵的種類(lèi)以外，還有豆瓣醬、豆豉、豆腐乳、納豆等發(fā)酵類(lèi)的。
很多人都很喜歡發(fā)酵豆制品獨(dú)特的風(fēng)味。同樣是豆制品，發(fā)酵類(lèi)的有哪些獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?
維生素B12含量明顯上升
這種營(yíng)養(yǎng)素在植物性食物中很少見(jiàn)，但通過(guò)微生物的發(fā)酵，在豆制品中會(huì)大量生成。
因此，經(jīng)常食用發(fā)酵大豆制品是我們?nèi)粘Ｋ杈S生素B12的來(lái)源之一，尤其對(duì)于一些嚴(yán)格的素食主義者以及一些消化道疾病患者。人體缺乏維生素B12，容易患上的疾病就是巨幼紅細(xì)胞性貧血。
大豆被譽(yù)為農(nóng)田里的肉
它不僅蛋白質(zhì)含量高，而且富含其它植物性食品里并不多見(jiàn)的優(yōu)質(zhì)蛋白，吸收利用率很高。
通過(guò)微生物的發(fā)酵，這些蛋白質(zhì)能被初步分解，以更小的結(jié)構(gòu)形式進(jìn)入人體，利于我們吸收利用。同時(shí)，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的一些氨基酸，也能帶來(lái)鮮美的味道。
發(fā)酵豆制品可以提高礦物質(zhì)的利用率
很多植物性食物雖然含有豐富的礦物質(zhì)，但同時(shí)還含有較多草酸，會(huì)影響人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收利用。
通過(guò)發(fā)酵，植酸的含量被顯著降低，這樣礦物質(zhì)就可以更好地發(fā)揮其應(yīng)有的作用。
由此可見(jiàn)，雖然發(fā)酵食品經(jīng)常和高鹽捆綁出現(xiàn)，但是適量食用，還是對(duì)我們的健康有一定幫助的。
大豆的功效
1.提升免疫
大豆含植物性蛋白質(zhì)，有“植物肉”的美稱(chēng)。人體如果缺少蛋白質(zhì)，會(huì)出現(xiàn)免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補(bǔ)蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問(wèn)題。
2.讓頭腦聰明
黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預(yù)防老年癡呆癥。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經(jīng)機(jī)能和活力。
3.強(qiáng)健器官
大豆卵磷脂還能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，強(qiáng)健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質(zhì)代謝，預(yù)防和治療冠狀動(dòng)脈硬化。
4.提高精力
大豆中的蛋白質(zhì)，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學(xué)習(xí)和工作效率，還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒。
