大豆油的主要營養(yǎng)成分為少量硬脂酸、棕桐酸等飽和脂肪酸，大量亞油酸、油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸、及磷脂、β-谷固醇、豆固醇、菜油固醇、β-胡蘿卜素、維生素E等。大豆油的營養(yǎng)價值尤其值得一提的是，大豆油中所含的大量不飽和脂肪酸可促進膽固醇分解排泄，所含谷固醇阻止膽固醇的吸收，從而降低血膽固醇。常食豆油，可起到滋潤皮膚，烏發(fā)，預防動脈粥樣硬化的作用。
大豆油的食用功效
據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，大豆油中含有52%~65%的亞油酸，亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能，它可以促使幼兒生長發(fā)育，還可以預防老年人的心血管疾病;大豆中的不飽和脂肪酸，也是減少膽固醇的有利因子，可以抑制心肌、肝臟和主動脈中的脂類沉淀，從而保證人體健康。
大豆油的營養(yǎng)價值還表現(xiàn)在大豆油中還含有豐富的磷脂和維生素，可以安定神經(jīng)，促進血管、大腦的發(fā)育生長，還可以預防腫瘤，降低血脂和血清膽固醇;大豆油中由于不含致癌物質(zhì)黃曲霉毒素和膽固醇，對人體健康非常有利。
怎樣儲存以防大豆油的營養(yǎng)價值流失
大豆油在儲存時，好不要選擇塑料或者玻璃制品，塑料中的化學成分容易溶于油中，玻璃制品容易使紫外線透過，促使大豆油的氧化，這樣都會降低大豆油的營養(yǎng)價值，影響身體健康。
大豆油通常密封后要放置在干燥、避免日照的陰涼處。如果保存不當，會出現(xiàn)高溫、微生物繁殖、日光照射等所引起的脂肪氧化酸敗現(xiàn)象，出現(xiàn)“哈喇味”，這表明豆油已經(jīng)不能食用。
大豆油的正確烹飪方法
雖然大豆油的營養(yǎng)價值很高，但如果在烹飪的過程中方法不當，則很容易造成大豆油營養(yǎng)成分的流失，甚至對人體造成一定的傷害，因此大豆油的烹飪技巧是需要注意的。
大豆油在烹飪時，不宜反復高溫加熱，因為反復加熱后，部分脂肪就會分解為甘油和脂肪酸，并于失水后產(chǎn)生丙烯醛和碳氫化合物，這些物質(zhì)會刺激胃腸黏膜，不利于消化，還可能誘發(fā)膽道痙攣。
同樣，也不可食用生大豆油。在大豆油的壓榨過程中，為提高出油率，會加入一些苯，通常情況下，大豆油經(jīng)過加溫，苯就會揮發(fā)掉。如果長期食用生豆油，苯就無法揮發(fā)，從而對人體有害，以至于苯中毒。
大豆油的食用禁忌
大豆油中過高的熱量和脂肪含量，會對心腦血管產(chǎn)生一定影響，而且容易導致肥胖，因此患有心血管疾病、肥胖的人應(yīng)當注意，不可多食;此外，由于豆油可以抑制甲狀腺素的產(chǎn)生，因此正在服用甲狀腺素的患者不宜食用大豆油。
雙椒拌黃豆
1、黃豆需要提前泡發(fā)。
2、泡好的黃豆放鍋里煮十分鐘。
3、將青紅椒韭菜花切碎。
4、煮好的黃豆過一下水。這樣子黃豆口感比較好。
5、將豆和菜放在一個碗中，加15毫升生抽，我用的蒸魚豉油。
6、一點點糖，只要一點點兒，目的是提鮮，不能讓菜感覺到甜味兒。
7、另起一鍋，倒烹調(diào)油燒熱。這個油量較大，實際用不了這么多。也可以用橄欖油直接拌。
8、熱油倒進菜中，拌均勻。
9、后淋一點點花椒油調(diào)整味道。
結(jié)語：大豆是一種健康的食物，它是一種古老的谷類之一，大豆的營養(yǎng)價值是非常高的，大豆可以榨油，也可以做成豆腐，同時大豆也可以單獨食用。它的蛋白質(zhì)含量是非常高的，而且都是優(yōu)質(zhì)蛋白。
