春天到了，不少人都發(fā)現買回來的土豆怎么都開始長芽，表皮有些發(fā)綠的情況。這種發(fā)了芽的土豆還能正常吃嗎?會不會因為網上說的“龍葵堿”而導致食物中毒?面對幾乎家家戶戶都買過的土豆，在這里也可以給出答案。發(fā)芽的土豆還能吃嗎？
春天發(fā)了芽的土豆，還能吃嗎？
網上有傳言，發(fā)了芽的土豆中會含有很多的龍葵堿，這種物質可能在食用后產生很強的腐蝕性，導致腸胃黏膜受到刺激，更容易誘發(fā)惡心嘔吐、腹瀉、腹痛等食物中毒的癥狀，如果進食量比較多，還可能引發(fā)抽搐、休克、呼吸困難等癥狀。但，發(fā)了芽的土豆其實并不是完全不能吃。為什么這么說?食物中毒的劑量有很大的說法。
一般情況下，正常的土豆中含有的龍葵堿數量是非常有限的。一斤土豆中能夠0.05克就比較多了。在土豆皮出現發(fā)青、出芽后，其中的龍葵堿的含量也并不高，主要都集中在發(fā)綠的皮、芽眼以及發(fā)出的芽上，只要你能處理干凈發(fā)芽的土豆，很少會導致食物中毒。
在處理這種發(fā)綠、發(fā)芽的土豆時，除了要徹底剜去已經發(fā)芽的部分外，好再多削去一些土豆的塊莖，能夠減少龍葵堿的殘留。并且在去皮的時候要保證發(fā)青的部分完全去除，也能大大地減少龍葵素的含量。
如果你還是不放心，在這里還可以分享2個龍葵堿的“死對頭”，分別是高溫和酸。
當你買到這種已經變綠的土豆，或者發(fā)了芽的土豆時，一定要充分的加熱、煮熟后再吃，實在不放心的話可以適當的加一些醋，對于消滅其中的龍葵素也有一定的幫助，做出的酸辣土豆也很好吃。
另外，針對春天的土豆，還有人發(fā)現現在菜市場上的土豆塊頭越來越大了，一個土豆比手掌還大。人們也會忍不住地擔心，這種體積非常大的土豆，會不會是打了膨大劑?還能不能放心吃?在這里也可以讓大家放心。
