材料：茄子，醬油，青椒，紅椒，醋，料酒，糖，雞精，淀粉，蔥姜蒜，泡椒。
步驟：將茄子清洗干凈，切成片狀，放在鹽水中浸泡一會，瀝干水分后放油鍋里炸一會撈出來，將青紅椒洗凈切碎。然后用兩勺料酒，兩勺醋，兩勺醬油，兩勺糖，半勺雞精，兩勺淀粉來調(diào)一個汁;在油鍋里加切好的蔥花姜蒜末，泡椒炒香后，放入茄子，調(diào)好的汁，充分翻拌均勻，炒至茄子入味;后加上青紅辣椒，適量的鹽即可。
醬燒茄子
材料：茄子，鹽，蒜，尖椒，豆瓣醬，甜面醬，糖。
步驟：將茄子清洗干凈，撕成條狀，放進鹽水里浸泡一會，鍋里加油，放入茄子翻炒幾分鐘后盛出來;鍋里放幾勺豆瓣醬，甜面醬，少許糖炒香，將過油的茄條放進來，加入尖椒，蒜末翻炒均勻即可。
肉末炒茄子
材料：蔥蒜姜，干辣椒，花椒，茄子，生粉，肉末，老干媽，生抽，鹽。
步驟：先將所有的材料清洗干凈，蔥切成花，姜蒜切成末;茄子切成條后放清水里泡一會后，瀝干水分，裹上一層生粉，放油鍋里炸成金黃色盛出來;鍋里留少許底油，倒入蔥姜蒜，花椒，干辣椒炒香，放入肉末，炒到肉末吸滿鍋里的湯汁，變成顆粒狀時加入過油的茄子，加一勺老干媽，兩勺生抽，適量的鹽翻炒一分鐘即可。
手撕茄子
材料：茄子，蒜，生抽，醋，香油，香菜。
步驟：將茄子清洗干凈后放在蒸鍋里蒸十分鐘，待冷切后撕成條狀，將蒜搗成泥，加入適量的鹽，生抽，醋，香油攪拌均勻，將香菜切成段放在茄子上，后淋上調(diào)好的姜汁即可。
(1)茄子的吃法比較多，但是茄子是不可以生吃的，生吃是會產(chǎn)生中毒的危險的，所以在烹飪的時候，需要注意。
(2)茄子若是采用油炸的方式食用的話，對身體的影響還是比較大的，會讓茄子的營養(yǎng)有所流失，好是涼拌食用。
(3)蟹肉與茄子它們倆都是屬于一種寒性的食物，若是一起吃很容易造成腹瀉情況的發(fā)生，所以脾胃不好的人們好不要一起食用。
(4)孕媽媽在食用茄子的時候，好是選嫩一點的茄子，老茄子的堿成份比較多，對身體不好。
結(jié)語：上文已經(jīng)為大家介紹了茄子的功效，茄子是常見的食物，它可以燉著吃，也可以炒著吃，并且油炸吃味道也不錯，大家可以將茄子做成自己喜歡的方式，但是茄子不能過量食用哦。
