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曼谷名食，已有數(shù)百年歷史。據(jù)知，椰奶多用作咖喱菜肴之調(diào)味或調(diào)色，甚少作烹湯之用，因?yàn)橐處鹞叮容^膩滯。而此菜則利用椰奶代水煮湯，別具一格。
用料
雞1/2只，椰奶410克，南姜100克，香茅1支，檸檬葉3片，鮮草菇100克，芫荽1棵(頭煮湯，葉作裝飾)，水2量杯(約500克)，指天椒3只。
調(diào)味料：魚露3湯匙，青檸檬汁1湯匙，砂糖2茶匙。
制法
(1)雞洗凈，切塊;香茅切成3段，略拍;南姜一切二，拍爛;草菇一切二。
(2)將水丶香茅丶南姜和芫荽頭入鍋煮沸，放入雞塊和已撕碎的檸檬葉，煮沸后倒入草菇。
(3)待湯再煮沸后注入椰奶，加入調(diào)味料及指天椒，略滾即可。
心得
(1)雞湯上面的浮油及雜質(zhì)應(yīng)撇凈，以保持湯底清澈。
(2)不吃辣者可不放指天椒。
泰式椰汁雞湯的做法
很少吃辣，但天氣冷的時(shí)候，身體自然反應(yīng)地想吃一點(diǎn)點(diǎn)辣暖胃，這時(shí)便想起椰汁雞湯。湯汁鮮美清甜，微辣暖身，肉、菜、湯集于一身，方便簡單。、
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食材
半只鮮雞、椰奶、雞湯、草菇、紅蘿卜等蔬菜適量。
香料
南姜2塊(約2吋長)/ 香茅4支(拍扁及切碎)/ 青檸檬葉4片(撕碎) /小辣椒適量 /南姜片(切薄)2湯匙。
味料
鮮青檸汁3湯匙 / 魚露 3湯匙。
做法
1 將南姜塊和香茅拍扁;雞湯煮沸，放入香茅、南姜、辣椒及青檸檬葉再煮沸，轉(zhuǎn)中火煮約12分鐘，瀝走材料，留湯汁;紅蘿卜切幼條，與其它蔬菜同以水煮熟。
2 洗凈雞肉瀝水，略為煎至轉(zhuǎn)色;煮沸湯汁，放入草菇、雞肉及南姜片，中火煮約5分鐘;放入椰奶和煮熟的蔬菜，下魚露和青檸汁，再次煮沸即可。
Tips
怕辣可以省去辣椒，蔬菜種類隨意。
