炒扁豆放蒜可預(yù)防中毒
專家提醒，學(xué)會(huì)安全吃扁豆，掌握正確的烹調(diào)方法才是關(guān)鍵。
扁豆又稱為四季豆、刀豆、豆角、蕓豆等，是常見的農(nóng)家蔬菜。但扁豆中毒的事也比較多見。
扁豆的豆莢中含有皂素，尤其是豆莢的兩端含量更多，皂素對消化道有強(qiáng)烈的刺激作用，還可以引起消化道出血性炎癥。另外，豆粒中含有學(xué)細(xì)胞凝聚素，具有紅細(xì)胞凝聚作用，會(huì)引起溶血。在進(jìn)食了沒有熟透的扁豆后，不久就會(huì)出現(xiàn)腹痛、胃部燒灼感、腹脹、惡心嘔吐、水一樣的大便，少數(shù)中毒者還會(huì)出現(xiàn)嘔吐物帶血、頭暈頭痛、四肢麻木、胸悶心慌等情況。嚴(yán)重的還可能累及腎臟。
扁豆中毒是很容易預(yù)防的：一定要加熱煮熟。
專家說，扁豆吃法很多，無論采用哪種做法，一定要加熱煮熟，只有這樣才能讓對人體有毒的凝集素和溶血素失性。
引起中毒的扁豆有共同的特點(diǎn)，就是扁豆顏色尚未全變，嚼起來生硬豆腥味濃。所以，制作時(shí)一定要比其他蔬菜火大些，時(shí)間長些。
投入適量的蒜蓉可殺菌解毒
此外，專家還特別提醒，在扁豆菜肴臨出鍋前投入適量的蒜蓉，不但改變口味，還可殺菌解毒。
大蒜中的硫化合物具有很強(qiáng)的抗菌作用，同時(shí)可以清除腸胃有毒物質(zhì);大蒜中的微量元素硒，能夠減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。
涼拌、清炒或者燉菜時(shí)，都可放入蒜蓉來殺菌解毒?？傊?，王宜指出，豆類蔬菜含豐富的維生素和礦物質(zhì)，只要采用正確制作方法，對人體有利無害。
結(jié)語：上述內(nèi)容就是關(guān)于扁豆的一些功效與作用、營養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值以及如何預(yù)防中毒等相關(guān)內(nèi)容的詳細(xì)介紹，大家看完之后對于扁豆應(yīng)該有了更加全面的認(rèn)識(shí)了吧?扁豆不僅僅營養(yǎng)價(jià)值豐富，食用口感不錯(cuò)，而且還具有藥用價(jià)值，經(jīng)常食用對于我們的身體是非常有好處的，大家平時(shí)可以適當(dāng)多吃點(diǎn)哦!
