20160928萬家燈火視頻欄目：翟鳳英講如何正確吃雞蛋

　　雞蛋的營養(yǎng)價值是非常豐富的，生活中經(jīng)常吃雞蛋對我們的身體健康是非常有幫助的，有不錯的補腎效果。那么日常生中如何吃雞蛋呢?那接下來就讓我們一起隨著江蘇衛(wèi)視萬家燈火視頻欄目翟鳳英專家來了解一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何正確吃雞蛋

　　一天吃一個雞蛋有益健康

　　雞蛋的營養(yǎng)是非常高的，它含有蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質等等，所以適當?shù)难a充有利人體的健康。

　　蛋黃中含有較高的膽固醇，每100g達1510mg，是其他肉類食品的數(shù)倍甚至數(shù)十倍。因此，有些人認為食用雞蛋可使血脂升高，是導致冠心病的禍根，因而對蛋的食用價值產生了疑惑甚至恐懼。

　　吃雞蛋是否會升高血脂水平，這主要取決于吃的量。過量吃雞蛋可能是冠心病的一個危險因素。但是適量攝入，不僅不會促進動脈硬化和冠心病，相反對人體健康有益。

　　煮雞蛋八分鐘營養(yǎng)

　　煮雞蛋也有講究，煮雞蛋時間短了，蛋黃沒有凝固，時間久了就老了，口感不好，其實將雞蛋煮八分鐘營養(yǎng)。

　　雞蛋的大小也會影響到煮熟時間，如果是較小一點的柴雞蛋，可能煮六七分鐘就夠了，可以自己做做煮蛋試驗，找到佳時間。此外，煮蛋時要注意，水一定要完全沒過雞蛋，這樣才能將雞蛋充分煮熟。

　　煮完雞蛋切忌用冷水泡

　　很多人都習慣將雞蛋帶殼煮熟或蒸熟后，馬上放到冷水中泡一下，一來可以降溫，二來有利于剝殼時離皮。殊不知，這種做法欠科學，煮完雞蛋好不要用冷水泡。

　　將煮熟的雞蛋浸入冷水中，的確能使雞蛋很快降溫，內蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同，容易形成一定的空隙，使雞蛋殼變得更容易被剝掉。但這么做卻忽略了冷水中均存有大量細菌。雞蛋被加熱后，可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞，這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用，于是細菌極易趁機侵入蛋內，可謂來去自由了。

　　本期嘉賓介紹

　　翟鳳英

　　女，1949年出生于河北省唐山，研究，博士生導師。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長、中國營養(yǎng)學會秘書長。1982-1983年在菲律賓大學營養(yǎng)學系獲得碩士學位。她在1998年6月被菲律賓大學亞太地區(qū)食物與營養(yǎng)規(guī)劃委員會評為杰出的營養(yǎng)碩士畢業(yè)生，并獲得優(yōu)秀碩士營養(yǎng)研究生獎，在國內外雜志發(fā)表科技論文72篇，國外發(fā)表文章20篇。

　　1982-1983年在菲律賓大學營養(yǎng)學系獲得碩士學位。近年來，在中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所領導的支持下，建立了營衛(wèi)所公共營養(yǎng)研究室，拓寬了我國公共營養(yǎng)事業(yè)。積極爭取國際協(xié)作，具體負責了多個國內外合作課題的實施和完成，使公共營養(yǎng)工作局面和研究領域不斷拓寬。她努力將營養(yǎng)工作與國家的發(fā)展相結合，建立了中國的營養(yǎng)網(wǎng)絡系統(tǒng)。

　　由于對中國的食物與營養(yǎng)現(xiàn)場工作項目的貢獻，她在1998年6月被菲律賓大學亞太地區(qū)食物與營養(yǎng)規(guī)劃委員會評為杰出的營養(yǎng)碩士畢業(yè)生，并獲得優(yōu)秀碩士營養(yǎng)研究生獎，這是20年來，來自18個國家的所有畢業(yè)生中唯一的獲獎者。幾年來，作為主編和參與編寫的著作7部，在國內外雜志發(fā)表科技論文72篇，國外發(fā)表文章20篇。

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