20150606萬家燈火視頻：姜波講菠蘿咕咾肉的做法

　　在我們的日常生活中，肉是大家都喜歡吃的。現(xiàn)在天氣熱，很多人都喜歡吃和水果有關的點心，這樣不僅可以清涼解暑，而且可以消除疲勞。那么怎么樣才能做出一道色香味俱全的菠蘿咕咾肉呢?接下來就請姜波大專家來給我們說說吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學院會員，北京烹飪學院會員。

　　北京國際職業(yè)教育學校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

　　注意：本頻道文章版權歸江蘇電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內(nèi)容、版權和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容!

　　菠蘿咕咾肉的做法

　　用料

　　主料五花肉300克

　　輔料：菠蘿100克、香菜適量、胡蘿卜適量、洋蔥適量、芹菜葉適量、雞蛋清適量

　　調(diào)料：食鹽1小匙、料酒1大匙、淀粉4大勺、番茄醬1大勺、白糖2大匙、白醋1小匙、植物油適量

　　菠蘿咕咾肉的做法

　　1、先把肉切成適當?shù)拇笮?，然后在里面放入一些調(diào)味料，進行腌制。

　　2、把胡蘿卜皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鐘。

　　3、把腌制好的肉塊放入玉米淀粉中滾一下，讓上面沾滿淀粉。然后用手心攥一下，讓淀粉結(jié)結(jié)實實的粘在肉上，這一攥肉塊也會變得圓了。

　　4、把肉放到已經(jīng)有點熱的鍋里，炸熟后在撈出來。

　　5、把所有的肉塊進行復炸，再次下入六成熱的油鍋中，炸到外皮發(fā)硬，顏色金黃后撈出，瀝油。

　　6、鍋中放入1大匙油，放入番茄醬，翻炒1分鐘左右，炒出紅油。

　　7、放入糖一起炒。

　　8、然后倒入一些蔬菜的清湯。

　　9、放入鹽，烹入水淀粉，鍋中的醬汁濃稠、透亮、顏色紅亮，后放的調(diào)料是點白醋攪勻。

　　10、下入炸好的肉塊和菠蘿，翻幾下，讓鍋中的醬汁裹滿肉塊和菠蘿就可以出鍋了。