20150428萬(wàn)家燈火節(jié)目:劉納講春筍的做法

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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責(zé)編:葛宇

發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 14:47

  春天是雨后春筍的季節(jié)。在這一時(shí)期,春筍也成為家家戶戶的熟菜。春筍中不僅富含很多我們?nèi)梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),而且還可以幫助我們預(yù)防一些疾病。如何才能做出一道味道鮮美的春筍呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的劉納大廚給我們講講春筍的做法吧!

  該視頻主要文字介紹:

  春筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  很多人都喜歡吃春筍,春筍不僅脆,而且味道也很好。

  春筍味道清淡鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便秘的功能。

  春筍是高蛋白低淀粉、多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食,有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí),吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

  如果用春筍做湯,對(duì)于患有小兒麻痹癥的孩子來(lái)說(shuō),是非常好的,可以幫助病情的發(fā)展。

  用春筍熬粥,還對(duì)久瀉形成的脫肛有很好的療效?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)則認(rèn)為,竹筍具有吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵作用,也是減肥者理想的食物之一。

  另外,筍是體內(nèi)垃圾的“清道夫”,其所含的膳食纖維可以增加腸道水分的儲(chǔ)存量,促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),降低腸內(nèi)壓力,減少糞便黏度,使糞便變軟有利排出,有利于治療便秘,預(yù)防腸癌。

  筍低糖、低脂,富含膳食纖維,可降低體內(nèi)多余脂肪,消痰化瘀滯,對(duì)高血壓、高血脂、高血糖的治療有益,且對(duì)消化道腫瘤及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。

  春筍的4種做法

  一、醬汁春筍塊

  原料:鮮春筍500克、花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。

  做法

  1、首先要把春筍老掉的部分給去掉,只留下新鮮的春筍。

  2、然后用刀將其剖開(kāi),并切成等量大小的長(zhǎng)筍塊,然后再用刀面將筍段輕輕拍松;

  3、用水將甜面醬化開(kāi),花生油放入炒鍋,燒沸去油腥味待用;

  4、炒鍋上火,放入花生油,燒至五成熱時(shí),放入筍段焐油后,倒入漏勺瀝油;

  5、炒鍋復(fù)上火,放入花生油,將醬汁放入,加糖攪拌,裝盤(pán)待用;

  6、炒鍋再上火,放入鮮湯、蝦籽燒沸,再放入筍段燒沸,待湯汁快煮干時(shí),再放入醬汁,待湯汁緊裹筍段時(shí),加入味精,淋上麻油即可。

  二、梅菜燒春筍

  原料:梅干菜300克、竹筍300克、素高湯3杯、糖1茶匙。

  做法

  1、梅干菜洗凈,切小段;竹筍去殼,剖開(kāi),先用水煮熟,再取出切條;

  2、用5大匙油先炒梅干菜,再放入筍同炒,加入調(diào)味料,小火燒20分鐘;

  3、湯汁微干即可盛出。

  三、春筍冬菇湯

  原料:濕發(fā)冬菇約50克、冬筍90克、當(dāng)歸約10克、油面筋約320克、素上湯7杯。

  做法

  1、當(dāng)歸切薄片、冬筍去殼去頭尾,氽水后切塊;油面筋氽水過(guò)冷河,切3毫米厚片、冬菇去蒂切半;

  2、冬菇、面筋、三分之一的當(dāng)歸、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi),煮30分鐘后撈起瀝干(揀去當(dāng)歸),湯留下備用;

  3、取圓碗一個(gè),碗內(nèi)抹勻花生油,冬菇片排放在碗底兩邊,再放入冬筍片,倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個(gè),放入所剩的當(dāng)歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘,取出,將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中,面筋鋪放在半邊冬菇面上;

  4、把煮冬菇之上湯煮沸,加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻,輕輕澆入大湯碗里即成。

  四、鯽魚(yú)春筍湯

  原料:鯽魚(yú)1條約400克、春筍200克、蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。

  做法

  1、將鯽魚(yú)身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘;

  2、爆香姜片,將鯽魚(yú)的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);

  3、加水,放入春筍和蘑菇,燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘,起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。

  本期嘉賓介紹

  劉納

  女,營(yíng)養(yǎng)專家,1969年生于北京,先后就讀北京西城區(qū)的中古友誼小學(xué)、北京師大附屬實(shí)驗(yàn)中學(xué)、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)、首都醫(yī)科大學(xué)。

  曾任北京三甲醫(yī)院8年臨床醫(yī)生,研究生學(xué)習(xí)后從事高端人群全科醫(yī)療和私人保健工作,先后任加拿大使館指定醫(yī)生和衛(wèi)生部下屬緊急救援中心和高級(jí)診所負(fù)責(zé)人。

  從2005年起一直致力于社會(huì)主流媒體的營(yíng)養(yǎng)科普事業(yè),曾在北京電視臺(tái)《健康生活》、北京科教《健康大智慧》、中央1《生活早參考》中央4《海峽兩岸》、中國(guó)教育臺(tái)、上海東方衛(wèi)視《健康一生》、湖南衛(wèi)視《百科全說(shuō)》、杭州電視臺(tái)《健康起義》、甘肅衛(wèi)視《健康每一天》天津衛(wèi)視《健康大講堂》山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》等做專家嘉賓和顧問(wèn)。在時(shí)尚雜志設(shè)有營(yíng)養(yǎng)專欄,如《TIMEOUT北京》、《時(shí)尚先生》、《美酒與美食》、《高爾夫度假》、《東方早報(bào)》、《學(xué)前教育》、《天下美食》、《東方養(yǎng)生》、《生命世界》等等。

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