20150602天天飲食家常菜：石萬(wàn)榮講墨魚(yú)的做法

　　墨魚(yú)是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人喜歡吃的食物。墨魚(yú)是海鮮的一種，吃墨魚(yú)不僅可以提高我們的身體抵抗力，而且對(duì)于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，也起到了很不錯(cuò)的功效。那么，如何才能做出一道色香味俱全的墨魚(yú)料理呢?接下來(lái)我們就跟著石萬(wàn)榮大廚一起來(lái)學(xué)習(xí)墨魚(yú)的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　墨魚(yú)的做法

　　1、先把墨魚(yú)洗干凈之后，然后開(kāi)始準(zhǔn)備好刀具。

　　2、在墨魚(yú)片上面密密地切一排不到底的豎刀紋，一定不能切透哦!

　　3、旋轉(zhuǎn)墨魚(yú)片，大約斜60°再切一排就變成這樣子的菱形格子。

　　4、將切好的正片墨魚(yú)，切成菱形片狀，切的時(shí)候，也得順著紋路來(lái)切。

　　5、鍋里燒開(kāi)水，水開(kāi)后放幾粒鹽，再將墨魚(yú)花倒入鍋里，煮大概1分鐘左右撈出，迅速放入涼水盆里浸泡。經(jīng)過(guò)這一程序，墨魚(yú)就變得很松脆了。(做墨魚(yú)的小竅門(mén)哦!)

　　6、彩椒切成滾刀塊，生姜切絲，大蒜切片，備用。

　　7、熱鍋冷油，待油溫有六七成熱時(shí)，加入生姜和大蒜煸香。

　　8、等到聞到蔥的香味之后，再將墨魚(yú)花倒入鍋里，翻炒。

　　9、翻炒2分鐘之后，將黃酒、一品鮮醬油和老抽放入鍋里，翻炒一下。

　　10、待墨魚(yú)上色之后，將彩椒倒入鍋里翻炒2分鐘左右，待彩椒稍微變軟就可以出鍋啦!出鍋前先嘗一下咸淡，根據(jù)自己的口味加入適量的食鹽哦!

　　11、彩椒炒墨魚(yú)花的成品!

　　12、附加的墨魚(yú)清洗過(guò)程：墨魚(yú)有兩面，我們先找到帶硬骨的一面。

　　13、用菜刀或者廚房剪，沿著硬骨的一邊開(kāi)始剪，這樣處理，能得到大的墨魚(yú)片哦!

　　14、這樣剪開(kāi)之后，將硬骨取出，墨魚(yú)須和墨魚(yú)身分離。用廚房剪將墨魚(yú)內(nèi)臟剪掉，還有墨魚(yú)嘴巴和眼睛也一并剪掉，用水將墨魚(yú)汁清洗干凈。

　　15、將墨魚(yú)片翻過(guò)來(lái)，一定要將墨魚(yú)表面的一層黑皮剝下來(lái)，這樣可使墨魚(yú)味道純正而不會(huì)有腥味。再?zèng)_洗干凈即可。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬(wàn)榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。現(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專(zhuān)業(yè)委員會(huì)。石萬(wàn)榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚(yú)翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東丸子”、“清蒸加吉魚(yú)”、“油爆雙脆”等。

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