帶魚(yú)味道鮮美，肉多刺少，深受大家歡迎。帶魚(yú)屬于咸水魚(yú)，即便是簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法，也能具有不一樣的鮮美口感。而我們今天要給大家具體介紹帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及為什么我們極少見(jiàn)到活的帶魚(yú)，和如何去挑選合格的帶魚(yú)。
帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、豐富的不包含脂肪酸。帶魚(yú)屬于海魚(yú)的一種，富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇作用。
2、豐富的礦物質(zhì)，如鎂、銅、磷、鐵、鈣、碘等，具有壯骨，預(yù)防甲狀腺疾病的作用。
3、6—硫代鳥(niǎo)嘌呤物質(zhì)。據(jù)資料顯示，這種物質(zhì)屬于天然的抗癌劑，但是在食物中含量低。
4、豐富蛋白質(zhì)。魚(yú)肉蛋白細(xì)膩、易吸收，可以補(bǔ)充人體氨基酸，提高免疫力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。
5、卵磷脂。具有延緩大腦衰老的作用，尤其是帶魚(yú)中的DHA含量高于淡水魚(yú)，是大腦發(fā)育所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可提高記憶力和思考能力。
6、維生素B族，如維生素B1、B2，煙酸、維生素A等。
帶魚(yú)的中藥價(jià)值
在中醫(yī)里帶魚(yú)具有補(bǔ)虛、解毒、止血、養(yǎng)肝的作用。適合的久病體虛、產(chǎn)后催乳、外傷出血人群食用。在《隨息居飲食譜》中記載“帶魚(yú)暖胃，補(bǔ)虛，澤膚”。
不過(guò)，《藥性考》中也記載了帶魚(yú)的食用禁忌“帶魚(yú)，多食發(fā)疥?！币话慊加衅つw病、皮膚癬或易過(guò)敏人群，要注意避免食用過(guò)多。
但是為什么我們極少見(jiàn)到活的帶魚(yú)?
活的海鮮大家見(jiàn)到不少，但活的帶魚(yú)卻很少。主要是由于帶魚(yú)一般屬于深海魚(yú)，出水后，由于外界壓力降低，而腹壓過(guò)高，會(huì)發(fā)生自爆，也就是內(nèi)臟破裂而死亡。
即便現(xiàn)在采用養(yǎng)殖技術(shù)或一些非深水帶魚(yú)不再出水即死，但也不容易長(zhǎng)時(shí)間存活，冷凍仍然似常用的保鮮技術(shù)。
關(guān)于帶魚(yú)的挑選
1、選擇流動(dòng)性大的海鮮市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)榱鲃?dòng)性大，貨物一般比較新鮮，不會(huì)出現(xiàn)一箱帶魚(yú)賣(mài)幾個(gè)月的現(xiàn)象。
2、避免選擇處理好的半成品，好能夠選擇有頭有尾，賣(mài)相好看的帶魚(yú)，購(gòu)買(mǎi)后再讓商家處理。
3、選擇整齊的帶魚(yú)，有頭有尾。如果頭部、腹部或尾部破壞嚴(yán)重，可能有反復(fù)解凍的可能。
4、避免現(xiàn)在外表變黃的帶魚(yú)。外邊變黃說(shuō)明保存時(shí)間比較長(zhǎng)。
5、避免選擇有腥臭味的帶魚(yú)。帶魚(yú)有腥味屬于正常，但帶有臭味，說(shuō)明反復(fù)解凍或帶魚(yú)出現(xiàn)了變質(zhì)。
