在川菜中除了離不開辣椒，花椒、麻椒和胡椒也是不可或缺的存在?；疱伒琢?、酸菜魚等食物中都會用到這些調(diào)料。但是這些調(diào)料有什么區(qū)別呢?又具有哪些養(yǎng)生功效呢?下面我們就一同來了解這些問題。
花椒
外觀上：花椒顏色重，偏棕紅色，曬干的花椒顏色更是發(fā)紅。主要產(chǎn)自四川地區(qū)，但其他平原地區(qū)、沿海地區(qū)，甚至高海拔地區(qū)也有種植。花椒表面的有氣孔，但沒有瘤狀的凸起物。
口感上：花椒氣味濃郁，但麻的口感較弱。
食用價值：烹調(diào)時使用的常常是花椒果實的外皮，可以搭配多種食物，對于肉類具有增香、除腥、去膻的作用。除了作為調(diào)味料，花椒還是本木油料，可制作花椒油，還可以作為茶飲。在環(huán)境方面，花椒樹還是缺水地區(qū)水土保持的樹木。
中藥價值：在中醫(yī)里花椒具有散寒、除濕、止痛和殺蟲的作用，所以常常用于調(diào)理食欲不振、受涼后出現(xiàn)的嘔吐、關(guān)節(jié)風(fēng)濕痛、牙痛以及蛔蟲病等。在中藥里，花椒還被研末外敷或煎水浸洗。點擊藍字了解更多：今天才知道 花椒燉梨強力止咳 比任何止咳藥都管用
麻椒
外觀上：麻椒顏色比較淺，新鮮的麻椒呈現(xiàn)青綠色，曬干后呈現(xiàn)棕黃色或青黑色。
口感上：麻椒口感麻，并且持久，香味沒有花椒濃郁。
食用價值：具有開胃作用，同時也具有除膻、去腥作用。
藥用價值：有增加食欲、促進胃液分泌、促進血管擴張、驅(qū)蟲等作用。
胡椒
胡椒和花椒、麻椒，完全是不同的植物，胡椒產(chǎn)自印度熱帶雨林，之后才傳入中國。
在外觀上：胡椒是圓形的漿果，外殼一般是不可食用的，我們通常食用的是內(nèi)部的漿果部分。胡椒有白胡椒和黑胡椒的區(qū)別。黑胡椒和白胡椒是采用不用時期的果實制成，主要有外觀上顏色的不同，在功效上區(qū)別不大。
胡椒的食用價值：胡椒含有胡椒堿、芳香油、粗蛋白、脂肪等，具有去腥味、解油膩以及助消化的作用。胡椒帶有辛辣味，尤其是白胡椒，在烹調(diào)食物時可以提味，適合烹調(diào)腥味比較重的食物。
藥用價值：可散寒、健胃、助消化、促身體發(fā)汗、改善胃腹冷痛、防治風(fēng)寒感冒，同時對女性白帶異常也改善作用。
不過，花椒、麻椒和胡椒都屬于性味燥熱的調(diào)料，一方面不適合多吃，另一方面在上火、痔瘡發(fā)作、眼睛赤紅、咽炎發(fā)作期間都不適合食用。
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