1、豆?jié){要煮沸后才能喝,這是由于豆?jié){中有一種皂毒素,在100℃高溫中才被分解,在煮豆?jié){過程中,皂毒素受熱極易膨脹,出現(xiàn)泡沫,浮在豆?jié){上層,這時豆?jié){并非已煮沸,要等豆?jié){真正全部煮沸后才可飲用,以免因皂毒素未被分解而進入人體:刺激腸粘膜,引起中毒。
2、不宜在豆?jié){中沖雞蛋來飲用,這是因為蛋清中含有一種叫抗生物素的東兩,能與蛋黃中的生物素及腸道里的生物素緊密結合,形成十分穩(wěn)定,不易為人體吸收的化合物。因此長期在豆?jié){中沖雞蛋(加上豆?jié){半生不熟),會導致蛋白質與維生素h(生物素)缺乏癥。
3、忌在豆?jié){中沖紅糖,因紅糖中的有機酸能與豆?jié){中的蛋白結合、產生變性沉淀物,改用白糖為好。
4、忌將豆?jié){裝入保溫瓶,豆?jié){中的皂心能除掉保溫瓶中的水垢,但時間長了會形成細菌繁殖,使豆?jié){變質。
5、忌喝豆?jié){過量,一次喝下大量豆?jié){易引起過食性蛋白質消化不良,產生脹滿、腹瀉等癥狀。因此,喝豆?jié){也應適可而止,或分多次飲用。
1、用豆?jié){煮飯
豆?jié){和精白米一起煮飯,不僅可以營養(yǎng)互補,還能延緩血糖上升的速度。需要注意的是:做米飯時,豆?jié){的量要多于用水煮飯時水的用量。同樣200克的米,如果用水煮,加260毫升就可以了,如果用豆?jié){煮,就得用300毫升。洗凈的米中倒入豆?jié){后,要攪拌一下,以防大米結成團。需要注意的是,用來煮飯的豆?jié){,一定是比較稀的豆?jié){。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以。如果濃度太高,可以加水稀釋。太濃的豆?jié){煮飯容易發(fā)硬。
2、用豆?jié){做面食
做饅頭、發(fā)面餅和窩頭時加點豆?jié){也更加美味。用豆?jié){和面做饅頭,其中的氨基酸、B族維生素和卵磷脂能夠讓饅頭發(fā)酵效果更好,口感更加松軟,蛋白質含量明顯增加,礦物質更加豐富,香氣也更加濃郁。當然同理,豆?jié){和的面團也可以用來做包子、做面包、做花卷等面食。
3、用豆?jié){做湯羹
豆?jié){其實適合用來做很多乳白色的湯。比如魚湯、肉湯、火鍋湯、湯面里,都可以加豆?jié){,讓湯汁更乳白,味道更鮮美,口感更豐富,且清爽不油膩。相比加入“白湯精”之類人工配制的乳化調味品,加豆?jié){營養(yǎng)價值更高,還無需任何食品添加劑。在玉米羹、醪糟湯里加入豆?jié){,也別有一番風味。豆?jié){煮粥也是一款美食。大米煮好之后,加入熟豆?jié){攪勻,再煮一兩分鐘就好了。大米和豆?jié){的清香相得益彰。在瘦肉粥、魚片粥等各種咸粥中加入豆?jié){配合,也都非常美味。
4、用豆?jié){蒸蛋羹
用豆?jié){代替水來蒸蛋羹,一定要將豆?jié){事先過濾一下。加豆?jié){后,蛋液的蛋白質含量提高,做出來的蛋羹又嫩又滑,凝固效率更高。雞蛋和豆?jié){的比例為大約1:1.5,其他調味品按照平日蒸蛋羹的習慣加就可以了,還可以加上蝦仁、香菇條、蔥花、香菜等食材來美化點綴。需要注意的是,蛋羹要小火慢蒸,讓凝固速度慢一點,口感才細膩均勻。
總結:豆?jié){做我們的營養(yǎng)早餐可以說是深受大家的喜歡,大家在日常的生活中可以多喝豆?jié){,畢竟豆?jié){對于我們的身體也是有一定的好處的,但是我們在飲用豆?jié){的時候也是需要注意的,一定要將豆?jié){煮熟再喝,避免中毒的危險,同時我們也跟大家分享了一些豆?jié){的新吃法,感興趣的朋友不妨試一下哦。