豆腐是我們經(jīng)常吃的食物,很多人都喜歡和魚(yú)頭一起燉著吃。在飲食上我們講究營(yíng)養(yǎng)搭配,兩樣食物在一起會(huì)有影響不到的營(yíng)養(yǎng)均衡效果。那么豆腐怎么做好吃呢?除了魚(yú)頭燉豆腐這個(gè)佳搭檔以外還有哪些做法呢?今天就跟著小編一起學(xué)習(xí)一下吧。
豆腐怎么做好吃
豆腐口感軟滑,富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不含膽固醇、鈣含量也很豐富。但是,豆腐在營(yíng)養(yǎng)上也存在一點(diǎn)小缺憾,其中的人體必需氨基酸硫氨酸含量不足,因此不能被人體完全利用。所以,我們就應(yīng)該尋找一些和豆腐進(jìn)行搭配的好方法,讓豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值實(shí)現(xiàn)大化。魚(yú)和豆腐的搭配可以發(fā)揮意想不到的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哦,而且在烹飪上也非常容易,口味很好。下面就讓我們一起來(lái)看看吧!
豆腐的佳營(yíng)養(yǎng)搭檔——魚(yú)
魚(yú)和豆腐都含有豐富的蛋白質(zhì),一種是動(dòng)物蛋白,一種是植物蛋白。用魚(yú)和豆腐搭檔,不僅可以發(fā)揮二者的優(yōu)勢(shì),而且可以起到營(yíng)養(yǎng)素的相互協(xié)同的作用。
1、從營(yíng)養(yǎng)角度講,魚(yú)屬于動(dòng)物性食物,擁有含量較高的優(yōu)質(zhì)蛋白和很低的脂肪含量,豆腐也是所有食物中蛋白質(zhì)含量高的食物之一,并且也是屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,二者結(jié)合可算是門(mén)當(dāng)戶對(duì)。
2、雖然豆腐中的蛋白質(zhì)也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,但相比下卻缺乏蛋氨酸,而蛋氨酸在魚(yú)中含量卻十分豐富,因此可以提高豆腐蛋白質(zhì)的質(zhì)量,起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用。
3、豆制品中含有的鐵吸收率很低,不過(guò)當(dāng)同動(dòng)物性食物魚(yú)搭配時(shí)可極大地提高其利用率。
4、豆腐含鈣量比較多,而魚(yú)肉中含有維生素D,兩者合吃,借助魚(yú)體內(nèi)維生素D作用,使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。豆制品中的植物膽固醇也可以降低魚(yú)所含膽固醇的吸收。
介紹幾款好吃的豆腐食譜
侉燉豆腐魚(yú)
食材:草魚(yú)或鯉魚(yú),五花肉(一小塊) 北豆腐
調(diào)料:姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽
做法:
1、把魚(yú)鱗片刮掉,肚子里的臟東西處理一下,特別是肚子上的那層黑膜一定要去掉,去除腥線,控干水分剁成段;
2、豆腐切成塊,用熱水焯一下去除豆腥味,也可以讓豆腐不易碎;
3、準(zhǔn)備蔥姜蒜、花椒大料和干辣椒;五花肉洗凈切薄片;
4、鍋入油,小火,下入蔥姜蒜、花椒大料和干辣椒,出香味后轉(zhuǎn)中火下入五花肉片翻炒;
5、肉變色后倒入魚(yú),將魚(yú)煎一下,但不要用力翻動(dòng);
6、調(diào)入料酒、適量老抽、生抽、冰糖和鹽,然后倒入熱水,沒(méi)過(guò)魚(yú);
7、水開(kāi)后下入豆腐,轉(zhuǎn)中小火燉至汁稠。