3、從口感的角度
由于有些級(jí)別的食用油經(jīng)過(guò)脫臭工藝，會(huì)改變食用油固有的香味和滋味，因此不同級(jí)別食用油在口感上會(huì)有一定差別，這個(gè)完全可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行選擇。例如，有些人喜歡花生的香味，則可以選擇壓榨花生油;有些人不喜歡大豆的豆腥味，就可以選擇一級(jí)大豆油，而不是三級(jí)或四級(jí)大豆油。
4、從烹調(diào)的角度
由于級(jí)別越高的食用油，純度越高，雜質(zhì)也越少，因而通?？捎糜谳^高溫度的烹調(diào)。例如一級(jí)浸出花生油、一級(jí)浸出菜籽油可用來(lái)爆炒牛肉、煎魚(yú)、炸雞腿等。
1.看種類
有人覺(jué)得花生油很香，就一直買(mǎi)花生油吃;也有人覺(jué)得貴的油才是好油，所以堅(jiān)持只買(mǎi)橄欖油。其實(shí)，沒(méi)有一種植物油是完美的。不同植物油脂肪酸構(gòu)成不同，營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)也不同。經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，食用多種植物油。
如果平時(shí)一直吃花生油，下次可以換成亞麻籽油、大豆油、葵花籽油等等。如果有條件，還可以同時(shí)準(zhǔn)備幾種食用油(每種的量不用大)，這樣也可以滿足不同烹調(diào)方式的需要。
2.看大小
不少人喜歡買(mǎi)大瓶的油，一方面是價(jià)格實(shí)惠，另一方面是為省去頻繁買(mǎi)油的麻煩。但是，大瓶的油開(kāi)封后，如果存放不恰當(dāng)或放太久，品質(zhì)會(huì)下降甚至變質(zhì)，再去聞一聞，可能會(huì)有一股哈喇味。所以，如果平時(shí)用油少，建議買(mǎi)小瓶一點(diǎn)的油;如果家里人多，買(mǎi)大瓶的油，能在一兩個(gè)月內(nèi)用完也完全沒(méi)問(wèn)題。
3.看工藝
植物油從制作工藝來(lái)看分兩種：壓榨油和浸出油。有說(shuō)法稱：“浸出油會(huì)產(chǎn)生鉛汞殘留和反式脂肪酸，而這兩種物質(zhì)是強(qiáng)烈致癌物質(zhì)。浸出溶劑正己烷是神經(jīng)毒素，接觸極其微量對(duì)人類健康危害極大?！?/p>
事實(shí)上，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食用油中正己烷等溶劑的殘留量的要求是不得檢出;國(guó)家規(guī)定制作食用油使用的正己烷必須是食品級(jí)的，經(jīng)過(guò)一系列重金屬脫除處理，其有害金屬殘留量都非常低，不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害。
不過(guò)，對(duì)于某些食用油(如油茶籽油)來(lái)說(shuō)，一般認(rèn)為壓榨油更佳。對(duì)于橄欖油來(lái)說(shuō)，則建議優(yōu)先選擇標(biāo)簽上注明“冷榨”字樣的產(chǎn)品(初榨橄欖油一般都會(huì)這么標(biāo)注，精煉橄欖油或其他橄欖油則不會(huì))，因?yàn)槔湔ジ欣诒Ａ粲烷蠙旃麑?shí)中原生的營(yíng)養(yǎng)成分。
總結(jié)：其實(shí)對(duì)于現(xiàn)代來(lái)說(shuō)，我們從平時(shí)的飲食中就可以獲取足夠的飽和脂肪，不用食用動(dòng)物油。尤其那些整天在外面就餐的人，往往是肉類食物吃的太多，飽和脂肪攝入太多，造成血脂升高的。如果普通家庭炒菜，每人一天25克油量，只用植物油就足夠了。
